火锅文化的起源与发展论文(火锅文化的起源与发展简介)

导语：中国火锅文化的起源与发展

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

不管是三五朋友小聚，还是团体聚餐，都会考虑来顿火锅餐，对于火锅的饮食文化不知道大家了解多少，接下来我们就来谈一谈中国的火锅饮食文化。

起初最早发现火锅的是在浙江等地，曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪动，可以算是火锅初级形式。

北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。

青铜火锅

奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。

铜鼎火锅

汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。

唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。

在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。

火锅文化延续到现在，不断进行升华和创新，很多符合南北地域口味的火锅品牌越做越强大，相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资也会将越来越多的进入火锅领域。

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