糯米凉糕的家常做法(老式糯米凉糕的做法)

导语：凉糕的家常做法

从小就喜欢吃妈妈做的凉糕，虽然经常吃，但是一直未关注它的制作流程，前几天拿到单位送给同事们品尝，同事们都说这道美食非常好吃。都想学学凉糕是怎样制作的，今天正好妈妈要我给妹妹及我外甥女她们蒸一锅，所以就早早起床帮助妈妈完成凉糕的制作，顺便将凉糕的制作工艺流程记录一下，方便大家自己也来尝试制作，可能因为地域不同，所选用的食材也都不一样，仅供参考。（凉糕具体属于哪里的小吃我就不太清楚了，我问过妈妈，她也说不太清楚，只记得她小时候就吃我姥姥做过的凉糕，而我姥姥是北京人，后来嫁给我姥爷也在呼和浩特生活过。）

下面我来说说凉糕的制作工艺流程:

主材:

江米6kg

红小豆（或者豇豆）1kg

金丝小枣（或灰枣）0.8kg

葡萄干0.5kg

干枸杞子0.3kg

白糖400g

干粽子叶3包

准备过程:

江米用凉水清洗两遍后再浸泡6-8小时；粽子叶用开水浸泡晾凉后放置6小时左右；红小豆清洗两遍后放锅里煮开伸直腰捞出（已达到九分熟但不要太烂，保证一粒一粒的，否则后期撒豆粒时不成型）；小枣和葡萄干及枸杞子清洗一遍后再分别用开水烫一下晾凉备用，时间不要太久。

制作工艺流程:

1，笼屉里有序地码放粽子叶，粽子叶面凸起那一面向下挨着笼屉底面，方便起锅后容易把粽子叶揭掉。

2，用手捞江米均匀的撒一层，厚度自己掌握一下即可，目测2-3厘米左右。尽量保证撒米成平面。

3，码放红枣及撒糖

4，撒第二层江米1-2厘米左右。

5，撒红小豆及白糖

6，撒第三层江米，厚度1-2厘米。

7，撒葡萄干，枸杞子及白糖。

8，叠粽子叶封顶，此时凉糕坯子已经完成。

蒸制过程:大锅底部放一个小蒸屉，凉糕坯子直接放在上面，凉糕坯子上面再压一个重物（盆里放满水也可以充当重物）。锅里加水至笼屉上沿，盖好锅盖大火烧开改小火，农村烧木材的话，烧开水后不用再添木材，用余下的碳火即可。

盆里放满水充当重物压实凉糕坯子

改小火蒸1小时停火后再焖至3-4小时左右出锅。揭开封顶粽子叶后倒扣在铺有保鲜膜的案板上，晾凉后用刀具分成若干份，友情提示:分之前最好准备一小盆凉水，将刀具抹水，双手沾水，这样不容易粘手及粘刀。

起锅前揭开封顶的粽叶

将蒸好后的凉糕倒扣在铺有保鲜膜的案板上

揭掉凉糕上面的粽叶

凉糕趁热吃其实也不错，如果晾凉后也可以直接食用，即为凉糕。

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