鱼片一煮就碎厨娘鱼片不仅要上浆还要放什么(鱼片下去煮几分钟)

导语：鱼片一煮就碎？厨娘：鱼片不仅要上浆，还要做好这一步，才不易碎

导语：天热没胃口？教你做一道菠萝鱼片，酸甜开胃爽口清新，色香味全

酸甜口味的菜品，总是可以引起人们的食欲，尤其是对于小朋友来说，更加是喜欢一些酸甜口味的菜肴，不论是肉菜还是素菜，只要是酸甜口味的，我家小朋友都特别喜欢，每次做的，孩子一个人就能吃很多，非常的开胃下饭，鱼肉是我们在日常饮食中，经常会被用于补充营养的食材，鱼肉富含蛋白质，肉质细嫩鲜美，适合经过各种的烹饪，煲汤、煎炸等皆可，鱼肉极其容易被人体消化吸收，是一种深受大众喜欢的肉类食材。

鱼肉对于小孩、老人、孕妇等，皆宜食用，都能做到很好的补充作用，富含多种维生素以及叶酸等，尤其是对孕妇有很好的效果，所以大家平时可以适当多吃一些鱼肉，菠萝鱼片是一道深受大众喜欢的酸甜菜肴，色泽金黄，口感鲜美，下饭下酒皆宜，身为水果的菠萝，被用于烹饪菜肴，不仅是提升了整道菜的口感，味道也变得更加丰富，鱼片外焦里嫩、酸酸甜甜，再加上菠萝的水果清香味，甚是爽口清新，下面我便将这款菜肴分享与大家。

菠萝鱼片的做法：

备用食材：草鱼1条，菠萝150克，胡萝卜30克，青椒30克，鸡蛋1个，盐3克，葱末、姜末各5克，料酒10克，淀粉20克，番茄酱20克，生抽10克，醋10克，糖20克；

制作过程：第一步，首先将买回来的草鱼准备好，已经让小贩掏干净了，从鱼的背部上方，津贴骨头的部位横切；

第二步，这样半片鱼肉便会全部被切下来，将两面都如此操作，取一片切好的鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片；

第三步，顺着鱼刺的走向，斜着下刀，第一刀不要切断，第二刀切断，直到切成蝴蝶状的连刀片；

第四步，处理好的鱼片，放在碗中，加上非常厚的湿淀粉，用手抓捏，使得全部包裹在鱼片表面，并且发粘没有水分的时候，即可静置10分钟；

第五步，接着加上盐、料酒和蛋清，用手抓捏，直至全部被鱼片吸收，准备下锅前加上一勺植物油，抓拌均匀；

第六步，锅中添上比较多点的鱼，下入鱼片，炸至金黄的状态，捞出，同时准备一个小碗；

第七步，加上生抽、番茄酱、醋、糖和清水，调成料汁，锅中放上少许油，下入切好的菠萝片、胡萝卜和青椒；

第八步，翻炒片刻，淋入料汁，炒匀后，放入炸好的鱼片，翻炒均匀，淋入湿淀粉，即可关火盛出。

烹饪小技巧：1、切鱼片是一个细活，我们一定要做好，这是可以决定整道菜肴口感的关键所在，鱼片必须要从尾部开始，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆以及后续炸制的时候，才不易碎断，最后翻炒的时候，因为食材都是易熟的食材的，所以注意时间不要太长。

2、很多人在煮鱼片的时候，总会发现鱼片一煮就碎的情况，厨娘告诉你，做鱼片的时候，不仅是要上浆，还要做好这一步，这便是切鱼片的步骤，按照上面为大家总结的，鱼片的切法，这样做的鱼片在煮的时候，才不易散，天热没胃口的时候，便做这道菠萝鱼片，按照我教你的方法做，酸甜开胃爽口清新，色香味俱全的菜肴。

如果你对于菠萝鱼片的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

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