食品中常见真菌(食品中真菌毒素去除方法)
导语：这种隐藏在食品中的真菌，高温都很难将其杀死，别不舍得，快扔掉
提到真菌这个名词，很多人脑海中可能都会浮起各色各样的真菌形象，因为目前已知的真菌种类已经有几万种了，其中有一些会让人体生病。常听说的有一些皮肤病，比如手足癣等等。真菌可以说是无处不在的，我们每天都会与它们进行接触，大多数对人体是无害的，有的甚至是有益处的。但是今天我们就来讲这样一个真菌，它能够致癌，且高温也很难将其杀死。
先来讲一个真实的案例。曾经在英国的东南部地区，短短数月内导致十万火鸡突然死亡，由于死因不明，当时也只是草草给这个病起了个名字。后来经研究，证实是火鸡饲料中含有霉变的花生粉，随后对这些霉变的花生粉进行分离，发现了一种致癌物质，并将其命名为黄曲霉毒素，这种毒素也被世界卫生组织划定为一种天然存在的致癌物。
在我们的日常生活中，有不少东西都是含有黄曲霉毒素的，如果经常食用，对身体的危害则不容小觑。那么，我们就来了解一下具体什么东西里面含有这种真菌。
1.土法榨的油
土法榨的油，也就是现榨现卖，看起来似乎是新鲜无公害，但是也是存在一定的风险的。城市里很多家庭基本上都是吃的超市里桶装的油。但是在农村，很多家庭吃的油都是自己去榨的，用自家产的花生或者芝麻送过去加工，也是比较健康安全的。但是对于某些小作坊自己用材料进行榨油的，则要注意了，因为很多原料看似新鲜，但像微小霉变带来的黄曲霉毒素风险，单凭肉眼并不容易识别。所以如果是选择用土法榨油的，一定要擦亮双眼。
2.发霉变质的花生、玉米等
这个就不用多说了，没有人会傻到吃发霉的玉米或者是花生吧，但是想说的是对于一些喜欢囤积粮食的人来说，千万要注意黄曲霉毒素的感染。如果是农村自己种的粮食，除了将多余的卖出去之外，留下来的晾晒干的口粮要多加留意，是否发霉。城市中购买粮食的家庭，建议一次不要买太多，另外，在购买花生、玉米等应认真挑选，拣出霉变、发芽、虫蛀的部分，一旦发现发霉了就尽量赶紧扔掉，不要心疼，以防万一。
3.部分海产品
我们所吃的海产品富含蛋白、维生素和微量元素，是人体重要的营养物质来源。之所以说部分海产品，是因为不是所有的都会感染黄曲霉毒素。有一些海产品在加工、存储或者是运输过程中处理不当，就很容易受到真菌感染。
鱼干中真菌污染主要有4个途径: (1) 新鲜鱼捕捞后未及时冷冻, 表面适宜的环境引起真菌繁殖。 (2) 在腌制或熏制过程中, 环境污染及空气中微生物或孢子落到鱼干表面, 导致真菌生长或产生毒素。 (3) 鱼干在销售或贮藏过程中应用袋子装好, 防止环境中微生物落在表面造成污染。 (4) 商贩或消费者选取或购买鱼干时最好带上手套, 防止因接触而造成的霉菌污染。因此我们在选购的过程中也要擦亮双眼。
4.坏的坚果
经常看到很多地方在卖一些散装的瓜子，这些瓜子如果保存不当，很容易变潮滋生霉菌，产生的黄曲霉毒素威胁人的身体健康。我们有时候在嗑瓜子的时候会吃到坏的，特别苦。如果不小心吃到了，一定要赶紧吐掉，并及时漱口。
5.发霉的筷子、案板。
除了上面所说的发霉的玉米、花生之类的食物，我们也要注意餐具的卫生问题。因为经常接触水，所以筷子或者是木质案板时间久了会出现发霉变黑的情况。
俗话说“病从口入”，所以一旦发现这种情况，还是及时更换新的比较靠谱。
因为自然界中真菌几乎无所不在，在农作物种植、储存和加工过程中无法完全避免其污染。但是我们可以擦亮双眼，一旦发现一些异常，扔了即可，切不可因为一时的蝇头小利而伤了自己的身体。
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小面创作整理编辑！