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适合砂锅的菜谱大全窍门(适合砂锅的菜谱大全窍门)

导语:天冷不懂吃砂锅可惜了,这4道懒人砂锅,有肉有菜,简单又暖身

俗话说“一场秋雨一场寒”,前两天路上还是短袖大裤衩,这两天棉袄都得穿上。

这就是传说中“满30减20”的气温,像热乎乎的火锅、炖菜也都开始上桌啦。简单省事又暖身,今天就和大家分享4道砂锅菜的做法,驱寒又滋补。

一、砂锅牛腩煲

1.先把腐竹下锅炸一下,这样吃起来又筋又香。炸好后捞出来,立即用清水泡上。这样更有韧性,软中带筋。

2.牛腩凉水下锅汆一下,倒进去五毛钱的料酒,去腥。把里面的血水都煮出来,一定要撇干净。

煮个两三分钟,血水全逼出来以后。把牛腩打到高压锅里面,放点葱段、姜片。原汤也倒进去,水可换可不换,但是切记一定是用热水。

3.然后盖上盖,上汽以后。开始计时,压上20分钟。用高压锅,其实是为了方便后期快速炖熟。不然普通铁锅或者砂锅的话,至少得一个小时的时间,出菜太慢。

把牛腩取出来,切成大块。反正大一点,吃着过瘾。泡好的腐竹,也切成段。

4.接着,咱再兑个料汁。碗里面放两勺生抽、两勺蚝油、一勺上色用的老抽,倒点腐乳汁、再加两块腐乳,呲进去五毛钱的料酒,把腐乳捣碎。

再加点胡椒粉、鸡粉,一丢丢糖提鲜。用煮牛腩的原汤谢开。

5.另起锅烧油,放葱姜蒜、八角、小火炸香。炖牛肉,蒜可以稍微多放点。再放进去几个干辣椒提味,把牛肉倒进去,煸一下吸收料香味。

调好的料汁搅匀,倒入锅中。继续翻炒,一定要把腐乳的香气炒出来。

6.转大火烧开,做炖菜还是砂锅靠谱。保温性比较好,洋葱片打底,铺上腐竹。把牛肉连汁带料,往上一盛。牛肉是熟的,腐竹是炸过的也耐炖。

盖上盖,淋上米酒。牛肉入味汤收浓齐活,尤其是这吸饱汤汁的腐竹,用汤泡饭更是一绝。

二、砂锅鸡

1.准备三黄鸡一只,斩掉鸡屁股、鸡脖子,去除鸡爪上的脚趾。把三黄鸡剁成均匀的小块,放入清水中,多抓洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。

2.准备辅料:生姜切成片;葱白切成段;大蒜切成丁;再放入一粒八角备用;青红椒各半个,切成片,为菜品增色。提前泡发的木耳一把,放入盆中。

3.把鸡块焯一下水,鸡块要冷水下锅,倒入一点料酒去腥。加入少许食盐,搅拌均匀。慢慢煮出鸡块中的血水和杂质。

水烧开以后,打去上面的浮沫。煮至没有杂质溢出,我们把鸡块倒出冲洗干净,控水备用。

4.锅内烧油,油烧热以后。把葱姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒。开小火,翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味。加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把控过水分的鸡块,倒入锅中。

5.多煸炒一会,看到鸡块吐油以后。加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克,食盐2克。倒入一点料酒去腥,翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水,水量要没过鸡块。

转大火,把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面。倒入准备好的木耳,大火烧开以后,转小火炖30分钟。

6.把鸡块炖熟、炖入味,30分钟以后。鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩,汤汁也浓香四溢。这个时候把青红椒放进去,继续炖3分钟。

青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后,即可上桌食用。

三、酱焖砂锅鲤鱼

1.准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,挤干水分备用。

2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。准备老豆腐一块,切成均匀的厚片。

切点蒜末、泡椒圈放在一起,抓入一小把豆豉备用。

再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中,把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。这时鱼块已经腌好,把鱼块依次摆放在豆腐上备用。

3.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,快速搅拌把酱料化开。

从锅边淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开,到入砂锅。

4.大火烧开以后转小火炖8分钟,把鱼块炖熟、炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

8分钟以后起锅,鱼块吸收了汤汁变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用。好了,一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。

四、砂锅菌菇豆腐汤

1.准备几朵香菇,一块嫩豆腐,一把蟹味菇和一小块五花肉。蟹味菇切去根部,放入清水中浸泡一会儿。

豆腐用开水浸泡10分钟,除豆腥味。香菇去除香菇柄,打上十字花刀。另外准备一根白萝卜 从中间破开后,切成片摆放在砂锅中垫底。

2.然后把蟹味菇洗干净,放在萝卜片上面,再摆上香菇。浸泡好的豆腐切成片,也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮,切成薄片;生姜切成菱形片;小葱洗干净,把葱头切成段,葱叶切成葱花备用。

3.把锅烧热,油温五成热时。放入肉片进行煸炒,把水分炒出来。肉片炒香以后,放入姜片翻炒几下。加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散,炒出红油。

然后倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克,水烧开以后起锅。把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,然后转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜香味融入到汤里面。

4.8分钟以后,放入小葱段,稍微烫一下,闻到葱香味以后。淋入芝麻香油,撒上葱花,美味即成。

(开心)

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