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酱肘子的做法和配料(酱肘子的做法家常做法大全)

导语:50年的卤菜老师傅所传“酱肘子”的做法,记住这3点,又香又入味

大家在平常生活中也都吃过酱肘子,但我相信会有很多人不会做酱肘子,因为肘子太大肉又多,做起来比较麻烦,即使自己想吃也会到饭店里吃这道菜。其实好的食材不需要太复杂的工序,越好的食材越要简单化,原汁原味,保留了食材本身的鲜,香,咸这才是味道!今天就和大家分享这道酱肘子的做法,这是一位50年的卤菜店老板所用的方子,也是因为这道菜让这位老板一做就是50年。好了话不多说,操作起来

酱肘子

酱肘子

原料:肘子,八角,桂皮,草果,香叶,花椒,冰糖,香葱,生姜,生抽,老抽,料酒,油。

制作:

1.先将香葱洗净切段,生姜切片备用。

2.再把肘子洗净冷水下锅,做焯水出来,去除血水,然后捞出备用(第一点:焯水时加入姜片和料酒去除腥味,要冷水)

3.把肘子表面的杂毛和油脂去除,然后再放到火上烤一下,烤去多余的杂毛。

4.锅烧热倒入食用油,将准备好的冰糖放入锅中,小火炒出糖色,中途要小火不停滴翻炒,之后加入适量开水煮3分钟,然后加入八角,桂皮,草果,香叶,花椒,生抽,老抽,料酒搅拌均匀。(第二点:冰糖不可直接放入锅,要小火炒出糖色)

酱肘子

5.另起个锅加入香葱,放入焯好水的肘子,倒入调好的汤汁,盖上锅盖焖煮2个小时左右,煮的过程中要给肘子翻面。

6.汤汁煮到一半时加入适量盐,(第三点:盐不可放太早,中途放入,先放盐会使肉本身的水分流失,肉质会老)然后继续焖煮,直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦,烧到最后如果汤汁还是很多,就开大火收一下汁,然后把煮好的肘子放到盘中,淋上汤汁即可。

酱肘子

这样做出来的肘子味道鲜香,色泽红亮。中间煮的时候把肘子翻面的原因就是,让肘子能够熟的更快,味道更均匀,因受热均匀这样很容易使骨头和肉分离。大家是不是看饿了?是不是也想自己做一盘?

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