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生汆丸子怎么做啊(生汆丸子的做法与材料窍门)

导语:厨师长教你正宗生汆丸子,肉馅必须用手打、丸子才劲道、入水即漂

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其实在我们老家周口这地界,平时喝汤的几率还真不高,除了胡辣汤以外,各种各样的粥倒是不少,但是唯独这个生汆丸子汤,好像一直备受青睐,天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心;天热的时候也能喝,清清淡淡的汤水几乎看不见油花,但是配上葱花、香菜,那鲜味、从骨子里往外透。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂,一口一个劲道有弹力,一会功夫能吃一大碗。但是,这个入水即漂的丸子,到底是怎么做的呢,其实技巧只有一个,把肉馅充分搅打至上劲成团,这一步必须手工操作,机器是没有办法代替的。下面,我就给大家详细讲解一下具体做法。

【生汆丸子】

1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。做生汆丸子,用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以,制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉,更加的低脂,不用担心长肉,先把肉剁成碎木,再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,加点一点清水,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次,继续搅打,让肉泥吸足水分,这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟,要把单身20年的手上功夫用出来。最后,加入一个鸡蛋清,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的,主要是为了给肉泥上浆上劲,这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻,比重也会变轻,这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中,香菜两根切开,加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后,我们试一下效果。锅内烧水,水烧开后关火,把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子挖进锅内,如果丸子粘勺子,就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的,看看是不是很成功,不成功的丸子入水不会漂浮,丸子入水一会才漂浮,只能算勉强及格。不会漂浮的丸子,是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火,水开以后大概煮2分钟,丸子就煮熟了。捞出丸子,倒入刚才准备好西红柿的盆里,淋一小勺芝麻油,清香可口的生汆丸子汤就做好了。

好了,劲道有弹力的生汆丸子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,看看你做的丸子是否入水漂浮。

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