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调饺子馅必放的三样调料(调饺子馅儿用什么调料)

导语:调饺子馅,无论荤素,3种调料必不可少,少1种就不好吃,太实用了

调饺子馅,无论荤素,3种调料必不可少,少1种就不好吃,太实用了

饺子分为素馅、肉馅2种,调馅的方法是不一样的,想要好吃,就要掌握正确的技巧,今天我就和大家说说如何调饺子馅,喜欢吃的朋友快跟我学一下,别再错了。

一、调素馅的方法

素馅都是蔬菜、鸡蛋,水分充足,味道鲜美,调馅时调料宜少不宜多,保证鲜嫩多汁,有3样必不可少,看你做对了吗?

1、食盐

食盐是味道的基础,什么都不加,也得加盐。很多人说,生抽、老抽、蚝油等调料也有盐,加它们行不行?肯定不行。素菜的颜色鲜亮,加了这些调料后会让颜色变深、发黑,影响卖相。尤其是蚝油,有很浓的腥味,味道会很难吃。

2、料油

蔬菜都是少油的食材,脂肪含量很低,吃起来会发干,加一些油后口感更加油润。但加什么油?不是普通的食用油,也不是香油,而是用香料炸制的料油。

用葱姜、花椒,小火炸几分钟,炸出葱姜、花椒油,味道特别香,可以增香,改善口感。

3、白糖

调味时加白糖,主要是提鲜的,还能中和一些咸味,让饺子馅不会太咸,味道适中。

二、调肉馅的方法

和素馅比起来,肉馅有很浓的腥味,水分少,容易发干发柴,也要加入3样调料,可以去腥增香,口感饱满油润,特别好吃。

1、葱姜末

给肉馅去腥,最管用的方法还是加葱姜末。葱姜末和肉馅充分融合,可以去除腥味,又不会盖住肉自身的鲜美,让肉馅更香。要注意的是,把葱换成韭菜也是很不错的,因为葱、韭菜都是葱属植物,性质差不多,都可以去腥增香。

2、高汤

想要肉馅变得更加鲜嫩多汁,高汤也是必不可少的。不管是鸡汤、肉汤、鱼汤,还是蔬菜高汤,味道都特别鲜美。

加入高汤后可以去腥增鲜,肉馅吸收高汤的水分后,变得饱满多汁,不会发干发柴。如果没有高汤怎么办?可以买一个浓汤宝,化开后加入,效果是一样的。

3、料油

肉馅中加入料油,同样是去腥增香,改善口感的作用,这样饺子馅更加油润可口。如果没有这些调料,把食用油烧热后放凉,变成熟油,加入也可以,但味道就没那么香了。

你可能要问,我怎么没说要放盐?调肉馅,通常会加食盐、生抽、老抽,都带有盐味,所以食盐可放可不放。肉馅也不要放蚝油,越好的蚝油腥味越大,会让肉馅越来越腥,并不好吃,一定要记住。

饺子馅无论荤素,有2样调料不能加,越加越难吃。

1、复合型调料

这种调料,通常由食盐、香料粉、甜味剂、增鲜剂、香料等多种成分复配而成,比如鸡精、五香粉、十三香、辣椒酱、黄豆酱等等。炒菜时加一点还可以,调饺子馅加了会破坏食材的本味,吃了就不鲜美了。

2、料酒

料酒是去腥增香的,但必须挥发后才管用,饺子馅被包起来了,料酒根本无法挥发,会让素馅有一股酒味,肉馅有一股腥味,要多难吃有多难吃。

弄懂了上面的这些技巧,下次调饺子馅时就不会出错了,保证饺子鲜嫩多汁,香喷喷的。

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