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牛肉各个部位适合怎么吃图解(牛肉的部位图解与吃法)

导语:牛肉各部位介绍及吃法

01 牛颈肉  

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错

牛颈肉

02 肩肉 

肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

03 上脑 

肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、 煎、烤,涮牛肉火锅

上脑

04 胸肉 

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口 感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

胸肉

05 眼肉 

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

眼肉

06 外脊

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

外脊

07 里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般 所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以,菲力牛排一般都在3-5份熟,保证肉鲜嫩多汁

里脊

08 臀部:肌肉纤维粗大,脂肪含量低,适合切成丝后爆炒

臀部

09 牛腩:肥瘦相间。肉质稍韧,但是肉味浓郁,口感肥厚而香醇,适合清炖或者咖喱

牛腩

10 腱子肉:分为前腱和后腱,适合红烧或卤

腱子肉

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