面筋水的做法大全窍门(怎么做面筋汤)

导语：面团放水里洗一洗，就做出儿时最爱的面筋汤，三碗喝到撑才过瘾

小时候在姥姥家，下午皮饿了会去厨房里，自己盛一碗中午剩下的面筋汤，喝到饱，浓稠又鲜甜，虽是凉的，那醇美滋味却比热的都浓郁。

记忆中，一把苋菜，两个番茄，再揉洗个小面团，做一锅面筋汤，是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得，面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的，有着面粉的醇香鲜甜。

现在我有时候烧萝卜汤，鱼汤，或者豆浆，快煮好时也会冲进去一小碗面粉水，既增加浓稠度，味道也比放了味精的还要好吃，每人喝个两三碗，撑到肚歪都是正常现象。不洗面筋的时候就这样操作：两勺面粉放入碗中，加清水拌匀冲成半碗面粉水，各种汤快煮好时加入，搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替，淀粉没有面粉那种自然的香甜，但是面粉也不能加太多，否则就成糊糊了。

今天给爷俩做了鳝鱼面筋汤，洗面筋的水倒进去三分之一，它还能去腥增鲜，就那么美味又强大。

做面筋汤，还有个主要步骤是洗面筋，虽然很多人嫌麻烦，但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。

【鳝鱼面筋汤】

面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。

汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。

做法：将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。

醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。

汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。

面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。

番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。

锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。

倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。

将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。

放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。

小贴士：

1买鳝鱼时，卖家给焯烫的很轻，尺度掌握只是为了能顺利给鳝鱼剔骨留肉，所以拿回家还可以再放开水中焯烫几秒钟，为洗的更干净。做鳝鱼汤，买细小的鳝鱼比较好。

2.面团和好后，醒的时间越长越好，醒透了才有筋性，才能洗出结实的面筋，若没时间醒，就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事，继续洗，边洗边往一起揉，到最后的面筋都会聚集成小团的。

3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉，留下的淀粉用来做凉皮。

4.调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜。

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