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过年凉拌菜大全及做法(年夜饭好吃的凉拌菜)

导语:过年宴客,来这么一道凉拌菜,比大鱼大肉受欢迎,开胃又解腻

前些天看《风味人间》,被里面一道讲四川瓦屋山的冷笋馋到了。江南一带盛产竹,因此也有很多笋,可可我从小吃到大,各类笋、各种做法都特别喜欢吃。看到这四川的冷笋有几个特别之处,一个是生长的海拔比较高,因此比较难以寻觅,二是用的是冷箭竹的嫩芽,特别的嫩,打完笋就煮熟,然后用一根竹签,把笋直接划成细丝,晒干后就变成冷笋干,我很想尝尝和我们江南一带盛产的笋有什么区别,立刻就网购了一点。

电视上的冷笋干是用来炖鸡汤的,炖汤无疑是冷笋干的最佳吃法,我想用来炖排骨也一定不错的,但是最近快过年了,大鱼大肉高蛋白的食物吃得有点多,这些冷笋干我就用来做凉拌笋了。

用了100克冷笋干,再用凉水泡发开来,就会显现出龙须般的嫩笋丝,把根部剪去或者把笋丝撕开,焯过水后再用酱油、芝麻油,糖,醋一起凉拌,无比鲜嫩爽口,味道真的非常好,过年的时候,上这样一道冷菜,开胃又含有很多纤维,应该也会很受欢迎的。

[凉拌冷笋]

主料:冷笋100克

辅料:芝麻油5克,盐半小勺,生抽20克,醋15克,小葱1根,香菜1根,糖5克

第一步:网上买的晒干的冷笋,只有100克,泡发开来就会有一大盘。

第二步:找一个大汤碗,放入冷笋,加水没过食材,让它泡发

第三步:过一个小时,笋就会吸足水份,完全泡开了。中间可以换两次水,让水保持足够清辙。最后剪去头部的老根部分。

第五步:锅里加半锅冷水,加入泡发开,洗干净的脆笋

第六步:烧开后煮5-10分钟至笋丝煮软

第七步:将笋丝捞出控干水份

第八步:加入所有调料:生抽、盐、糖、醋、芝麻油和小葱、香菜碎等,也可以随意增减

第九步:翻拌均匀即可上桌

逢年过节,海鲜肉类吃多了,还是这样的凉拌菜更受欢迎!

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