鸭肉的做法大全家常(鸭肉做法大全菜谱大全)

导语：鸭肉的做法大全 鸭肉的功效与作用

鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～25％，比畜肉中含量高得多。鸭肉含有较高的不饱和脂肪酸，类似橄榄油，有助于降低人体内的胆固醇。

效】鸭肉有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的功效。鸭肉中含丰富的烟酸，是构成人体两种重要辅酶的成分之一，常食可以有效保护心肌梗死等心脏疾病患者身体健康。鸭肉含有丰富的B族维生素和维生素E，可以防治脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

【相宜配伍】鸭肉脂肪含量很高，山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可降低血液中的胆固醇。

海带丝炖老鸭

原料：鸭子1只，水发海带300克，料酒、盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量。

做法：①将鸭子洗净后剁成小块；发好的海带洗净，切丝备用。②锅内放水，再放入鸭肉，煮沸后撇去浮沫。③加入料酒、葱末、姜片、花椒、胡椒粉、海带丝，煮沸后改用中火煮至鸭肉烂熟。④加入盐、味精调味即可。

姜母鸭

原料：老鸭1只，老姜母200克，黄芪、枸杞子各15克，肉桂、当归、熟地各6克，葱段、黄酒、盐、味精、清汤各适量。

做法：①将老鸭拔去毛，洗净剁成大块，沥干水；老姜母洗净，用刀背拍松；黄芪、枸杞子、肉桂、当归、熟地洗净备用。②干锅烧热，放入鸭块翻炒，将鸭油炒出后捞出，将油沥干。③锅内倒入适量清汤，放黄芪、枸杞子、肉桂、当归、熟地、鸭肉、老姜母、葱段、黄酒，大火烧沸，小火慢煲2小时，加盐、味精调味即可。

白果蒸鸭

原料：白果200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500毫升（实用60毫升），料酒15毫升，清汤500毫升，生姜10克，葱20克，盐6克，胡椒粉、味精、花椒各3克。

做法：①将白果去壳，煮熟，去皮膜，切去两头，去心，在猪油锅内炸一下，捞出，放盘中备用。②将水盆鸭洗净，用盐、胡椒粉、料酒抹匀鸭身后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸50分钟取出。③拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去骨，铺在碗内，倒入蒸鸭的原汁，蒸半小时入盘。④锅内倒入清汤，加余下的料酒、盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，放少许猪油，将汁液淋于鸭上。

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