导语：如果条件允许，春夏交替这肉要多吃，比牛羊肉强，滋补营养不上火

马上进入五月，春天也接近尾声了，夏至即将来临，温度也逐渐地升高，随着季节的变化，我们在饮食上也要进行调整，应季而食，身体才更健康。

春夏交替，牛羊肉记得少吃，这些东西虽然滋补比较强，同时还很容易出现上火。除了牛羊肉外，这种肉更适合现在吃，滋补营养，美味不上火，它就是“鸭肉”。鸭肉比牛羊肉温补，营养价值非常高，含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，如果条件允许，记得多吃。

啤酒鸭

1.准备食材：

准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

准备芹菜三根切成段；青椒半个切成菱形片；红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。

切点姜片、葱片、大蒜一把拍散放在一起，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

2.把鸭块焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅会慢慢地析出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入一小把冰糖，不停地搅拌让冰糖快速融化，糖汁变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料。

开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。

把小火转为大火，汤汁烧开以后加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后鸭块已经熟了，转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒至断生，再撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

盐水鸭

1.准备食材：

准备鸭子一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，把鸭子放在清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水。

准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐。

碗中几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。

2.炒椒盐：

把锅烧热，倒入食盐花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后倒出来备用。

2.把鸭腌制一下：

把炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。

3.开始烹饪：

2个小时以后鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱、姜的香味已经完全熬出来了，把葱、姜挑出来，给鸭子翻一下面让它均匀受热，盖上锅盖再煮10分钟。

时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间过久鸭肉吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后把鸭子取出来，去除鸭屁股切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，一道咸香入味的盐水鸭就做好了。

陈皮焖鸭

1.准备食材：

准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。

准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。

准备生姜一块，切成姜片。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味。

鸭肉微微变色以后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。

10分钟以后把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。

腐竹焖鸭

1.准备食材：

准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀的小块。

准备香菇几个，清洗干净以后对半切开。

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用。

切点姜片、蒜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮。

2.把鸭块焯一下水：

鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.把腐竹炸一下：

准备适量的腐竹。锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

30分钟以后把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一下，一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。

柠檬鸭

1.准备食材：

准备土鸭半只，把鸭肉浸泡洗干净，去除鸭屁股后剁成均匀的小块。

切点红椒段、柠檬片、姜片、大蒜几粒拍扁放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜和干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟。

鸭块炒香、炒变色以后淋入适量的料酒，继续翻炒几下利用酒精挥发去除腥味，加入食盐3克，生抽10克，老抽3克调底色翻炒均匀，倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜，翻炒化开蚝油，盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。

时间差不多打开锅盖，放入红椒段继续煨一会儿，红椒断生以后即可出锅，一道酸辣开胃的柠檬鸭就做好了。

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