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炸麻团炸裂是咋回事(炸麻团的技巧)

导语:炸麻团,容易开裂还鼓不起来?大厨教你1个技巧,又大又圆还空心

炸麻团,容易开裂还鼓不起来?大厨教你1个技巧,又大又圆还空心

说到麻团,大家应该很熟悉了吧,这可是我小的时候,觉得最美味的甜食之一。本来小时候零食也不多,跟着妈妈去赶集,每次吃上一个热乎乎、香甜软糯的麻团,太满足了,都等不到回家,边走边吃。

炸麻团,其实就是很普通的一种小吃,早餐店里也很常见,之前都是5毛钱一个,现在涨价到1块了,看上去又大又圆,吃一口里面还是空心的,芝麻的味道越嚼越香,实在让人爱不释手。

相信不少人,自己在家也尝试过,但是有些人就是掌握不好做法,炸出来又难看又难吃。炸麻团,总是容易开裂,还鼓不起来?那就说明你的方法用错了,大厨教你1个技巧,又大又圆还空心,不塌陷不开裂,凉了也不硬。

【炸麻团】

配方:糯米粉150g、白糖45g、温水105g、白芝麻、食用油

1、准备温水或者开水,倒在碗里,接着把白糖倒进去,充分搅拌一下,直至白糖彻底融化。

2、下面我们把糯米粉倒在小盆里,然后把刚才调制好的糖水倒入糯米粉中,用筷子搅拌,搅拌到没有干粉为止。搅拌好之后,戴上一次性手套,然后下手揉成一个光滑、柔软的面团,如果感觉面团比较干的话,可以再稍微加上一点水。

3、面团揉好之后,盖上保鲜膜静置一会儿,然后取出来,分成一个个的小剂子,每一个大概20g左右,我这里分了大概13个。分好之后,将其揉圆,如果喜欢吃带馅的,还可以往里面加上一点豆沙或者其他馅料。

4、往一个盘里倒上白芝麻,把面团先放在水中蘸一下,然后放在白芝麻中滚上一圈,保证表面均匀裹满白芝麻就行了。下面往锅内倒油,油烧热到5成热时,就可以把面团一个个地放进去了,全程小火开始炸。

5、炸的过程中,一定要时不时的,用锅铲不停按压麻团,压扁之后的麻团,会慢慢再次鼓起来,鼓起来之后再次用锅铲按压、压扁,直至麻团鼓得又大又圆,表面金黄色之后,就可以捞出来了。

小窍门:

炸麻团的时候,要想鼓得又大又软,还不开裂的话,记得掌握1个技巧,这个技巧就是,在炸的过程中,要用锅铲不停按压。

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