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牛肉又滑又嫩的做法(牛肉简单做法而肉嫩)

导语:牛肉又嫩又滑有技巧,厨师长分享饭店做法,牛肉不老不柴嫩出水

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

在这寒冷的季节,吃一些热量高的食物,不但能帮助身体产生热量,抵御寒潮的入侵也是很有好处的,要说最佳食物选择,那肯定是吃牛肉了,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,而且有很好的营养价值,可以补充人体所缺失的大量营养元素。

很多人抱怨说,吃牛肉在费劲,要煮很长时间还不一定烂,没次吃完牛肉都会牙疼,确实,牛肉与别的肉类相比确实不易烂,但只要掌握好处理方法,可以在最大程度上,是牛肉变得软烂入味,下面就为大家详细的分享一下制作技巧,与牛肉的处理方法,喜欢的朋友快一起来学习一下吧。

【醋溜牛肉】

1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉,顶着纹理切成均匀薄片,把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。

2.准备一小块生姜切成末,用清水浸泡一会,生姜水能够抑制牛肉的腥味。

3.在切好的牛肉片中,加入食盐2克、料酒5克去腥、 倒入适量的生姜水,顺着一个方向把料汁打进肉片里面,打出肉片的胶质,磕入一个蛋清继续抓拌,蛋清能使牛肉片更加嫩滑,再放入少许淀粉锁住里面的水分,淋入一点植物油防止肉片相互粘连,放在一边腌制10分钟。

4.这是上浆时剩下的蛋黄,我们再往里面打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子充分搅散成蛋液备用,盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白,让蛋白和蛋黄充分融合在一起,炒出来更像木须。

5.接着我们准备料汁,准备一个小碗,放入少许姜末,几粒大蒜拍扁后剁成末,大葱破切成葱花放在一起,加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥,白糖少许中和酸味提鲜,再放入少许淀粉增加料汁的浓度。

6.下面我们把鸡蛋炒一下,把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温6成热时倒入蛋液,把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热,炒鸡蛋时油温要高一点,鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩,鸡蛋炒熟以后盛出来备用。

7.再滑一次锅,滑好锅以后多倒一些植物油,油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中,用勺子快速推散大约滑油30秒钟,肉片泛白定型以后立即倒出,保持肉片的鲜嫩。

8.锅内留底油,把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香,倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋,沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒,让食材和料汁均匀融合,最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻,稍微翻炒一下美味即成。

技术要点:

1.炒鸡蛋时温度要高一点,加速蛋液凝固,方便快速出锅,炒出来更加嫩滑。

2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟,保持鲜嫩的口感,油温要低、速度要快,以免肉片变老。

3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用,成菜更加清香开胃。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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