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冬天发面怎么快速方法用酵母(冬天快速发面法)

导语:冬天发面只放酵母就错了,教你快速发面技巧,20分钟发满盆

天气是越来越冷了,做面食的朋友是否会出现发面慢的烦恼呢?一些“老油条”们总是有办法解决那些问题。冬天发面,时间长,当然了 ,一些有暖气的地方就不用说了,发得更快。在南方想要吃面食,太阳底下晒着也需要一些时间。这次要分享的就是天气冷之后的如果发面的技巧。这个方法跟平时发面没有什么区别,就是加入了一些“细节”。这些不起眼的东西加进去之后,总能带来惊喜。

这次就用馒头来举例子。如果快速发满盆。我们都知道发面跟时间没有太大的关系,它跟温度有关。温度高它发得快。所以夏天的时候发面比平时快一倍就是这个原因。还有就是加入一些促进发酵的食物,比如白糖。下次发面千万不要只加酵母了,加一点白糖进去,再用温水把酵母化开,这样能大大地增加它的活性,加快发酵速度。还有就是想要馒头好吃,可以加一点食用碱进去,这样它就没有酸味,吃着更香甜。

这次要分享的馒头就是如此,教你一些小技巧,出锅的馒头保证蓬松暄软,组织均匀,吃着筋道有嚼劲。这道做法最快20分钟左右能发满盆。感兴趣的朋友继续往下看,下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

500克面粉,一个鸡蛋清,5克酵母,5克白糖,1克食用碱,230毫升的温水。

【制作步骤】

1.碗中加入一个鸡蛋清,加入5克酵母,5克白糖促进酵母发酵,1克食用碱。倒入230毫升左右的温水。把它们搅打均匀,搅拌到酵母融化。加鸡蛋清 可以让面团吃着更筋道,不加也可以。食用碱可以中和后面发面的酸,吃着更香甜。不要加多,会发黄。

2.面粉倒入盆中,用前面的酵母水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。

3.下手揉成面团,成团的时候表面很粗糙。把它移到案板上,像搓衣服一样揉搓,把里面的面粉疙瘩都揉开。这样很快它就表面光滑了。

4.揉到表面光滑。把它放入盆中,坐在50度左右的温水上,表面盖上湿布。让它发酵20分钟左右。

5.时间到了很快就能看到它发满盆了。或者是用过电饭锅的保温键,保温了一阵之后关掉火,把面团放进去,底部要垫东西,不然就熟了。盖上盖子密封发,速度也很快。

6.拉开它的内部都是气孔,组织很均匀。

7.把它移到案板上。揉搓个十分钟左右。一定要把它里面的空气揉出来,这样它的内部很扎实,吃着口感筋道。然后把它搓成长条。再分成小面剂子。大小自己定。

8.把它放入蒸屉中,留一点间隔。盖上盖子,醒面10分钟。

9.十分钟后拿起来轻飘飘的就可以了。盖上盖子,冷水蒸。水开之后蒸12分钟。

10.时间到焖2分钟再开盖。

11.发面之后把它揉透之后,看组织非常密集,这种口感很好,嚼劲十足,非常香。

小贴士:

1.想吃甜的,白糖加太多的话一定要换成耐高糖酵母,不然可能会导致发酵失败。

2.看到面团没变化,可能是酵母失去活性,买过新的。

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