香椿和荠菜有什么区别(野菜香椿的功效)

导语：春天吃野菜，香椿荠菜靠边站，它才是“野菜之王”，营养能当饭吃

桃花颜色好如马， 榆荚新开巧似钱。上中学的时候，学过刘绍棠写的一篇《榆钱饭》，讲旧时候每年到了“青黄不接”的春三月，一串串饱满、翠绿、圆润的榆钱就成了“穷苦人的救命粮”，肚子饿得咕咕叫的孩子们摘完了柳芽、杨树芽，挖光了荠菜、灰灰菜，就眼巴巴的等着榆树长出来榆钱了。采摘下来的榆钱冲洗干净，拌上一成的玉米面黏在一起，这就是心心念念很久的“榆钱饭”，香甜有滋味，而且比做窝窝头还省粮食，一棵老榆树能让一家人安然的度过青黄不接的尴尬日子，孩子们一个个大口大口的将榆钱饭揉进口中，当饭也能吃个滚瓜肚圆。

榆钱是不折不扣的“野菜之王”，和香椿、荠菜、柳芽这些野菜不同，榆钱的营养价值要远高于它们，最关键的蛋白质和脂肪含量都不低，这些都是人必须的营养，榆钱如同长在树上的粮食，是当真能吃饱的，所有野菜中，能被称为“饭”的也只有榆钱这一种。

通常野菜不适合大量食用，这些都是被淘汰的蔬菜品种，或有异味，或不健康，但榆钱有着自己的“傲娇”，白绿相间，香甜适口，每年也就挂在枝头一两个星期让幸运的人不期而至，摘一筐回家，所有有关春天的好滋味就都呈现在了你的面前。

【奶香榆钱窝头】

所用食材：榆钱一筐，玉米面粉（粗），面粉，酵母粉、鲜奶

1、榆钱需要清洗，早春时节风沙较多，挂在树上的榆钱并不干净，仔细清洗到水清澈。

2、盆中加入一半的玉米面粉，粗一点的口感会更好些，加入一半的面粉，主要是为了粘合榆钱和提升口感。这个用量不固定，榆钱窝头可以是面多一些，也可以是榆钱多一些，看自己的喜好。

3、准备适量的酵母粉用温水化开，准备一盒鲜牛奶，我用的是兰雀的脱脂牛奶，奶香味比较香浓一些。

4、将榆钱倒入放面粉和玉米粉的盆中，加入一盒牛奶抓拌均匀。

5、这个需要做成发面的，否则蒸好以后就太硬了，放凉以后更没法吃，加入酵母粉溶液混合均匀。

6、放在温暖的地方，发酵大约半个小时左右，等面团明显变大、松软后就可以了。

7、将面团揉成长条，切成拳头大小的剂子，不要弄得太大，玉米面不好蒸熟。

8、大拇指插入面团中，将剂子盘成圆锥体的形状，中间留下一个比较深的窟窿做成窝头。

9、所有窝头都做好后，放在案板上醒发十几分钟，让其更加松软一些。

10、蒸锅中加入冷水，将奶香榆钱窝头放入锅中，注意空出一定的距离。

11、大火蒸25分钟即可，我用的是新思特的电蒸锅，火力比较大，密封得较好，可以略微减少一些时间。

12、蒸好的奶香榆钱窝头，松软香甜，有着淡淡的奶香味，可以调一些蒜汁来搭配食用，味道极佳。

——老井说——

榆钱谐音“余钱”，形状也如同一个个的铜钱，老一辈人图吉利，说春天吃榆钱一年有“余钱”，加上榆钱有营养味道好，每当春风送来第一缕绿色，一棵棵的榆树下总会站着几个拿竹竿的人，趁鲜嫩采摘下来一串串的榆钱，回家做成各种富含春意的食物，真是美味与美好并存，这个春天，可别忘了吃榆钱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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