上海正宗茶叶蛋的做法(老上海茶叶蛋怎么做茶叶蛋的做法)

导语：秋冬最爱这一颗茶叶蛋！正宗老上海配方，吃过都说忘不了

在上海老一点的街上，弄堂口的小超市往往会摆两个电饭锅，一个煮玉米棒子，另一个煮茶叶蛋，完整的名称是“五香茶叶蛋”。锅中深褐色的汤浸着一颗颗圆滚滚的鸡蛋，茶叶香飘出十几二十步开外，饥肠辘辘的行人最容易抵挡不住它的诱惑，停驻脚步，买上一个了~

茶叶蛋是无人不知晓的，作为著名的中国小吃，也是经久不衰的传统小吃之一，中国的大部分地区都有它的身影。

由于制作简单，携带方便，味还美，所以在人流密集之地都可见到它的身影。

茶叶蛋烧制虽简单，但各家的配方都不同，蛋的名称也不同，略略数来有可乐茶叶蛋，活血茶叶蛋，玫瑰花茶叶蛋，八角茶叶蛋，美香茶叶蛋，铁观音茶叶蛋，家常茶叶蛋，只要你敢取，什么名都可以，就是茶叶蛋不变。

今天就和大家一起分享茶叶蛋的操作流程，希望喜欢~

原材料:鸡蛋，香砂，丁香，千里香，香茅草，砂仁，八角，桂皮，香叶，甘草，草果，白寇，白芷，小茴香，孜然，高山野红荼，盐，红烧酱油，生抽。

将香料放入料包袋待用。

鸡蛋洗净，冷水入锅，水中放盐，水开煮八分钟，捞出冲凉，将蛋敲破待用。(煮蛋时放盐，蛋不会爆裂，敲蛋不用太破，目的是能让调味能渗入。)

坐锅，锅中放入能没过鸡蛋的量，放入料包，放盐打底味，生抽调味，红烧酱油上色，先煮二十分钟，让料包的香味先渗出，入破壳的鸡蛋，大火烧开转小火十五分关火焐到水冷就可吃了。不过这蛋浸的时间越长就越香越好吃。另外，吃不了冷了，重新煮的话要把蛋捞出，等汤汁煮开后再入鸡蛋，一起煮的话，鸡蛋会越烧越硬。

此蛋，色泽靓丽，香气扑鼻，咸淡适中，蛋香味美，是居家可选的美味佳肴之一。秋冬来上这样一颗茶叶蛋，暖胃更暖心~

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