导语：清脆爽口的腌儿菜原来是这么做的，有手就行，快来跟着做做看吧

儿菜，学名“抱子芥”，又名娃儿菜、孩儿菜、超生菜等，属于芥菜的一种。它是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜，就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样，故而得名“儿菜”。儿菜茎部肥大粗壮，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅，还是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。对于西南地区的人们来说，儿菜更是难以割舍的家乡味。

儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，多食抱子芥防唇干，清败火，去油腻，是较好的保健蔬菜。

用料：

新鲜的儿菜适量

大蒜5瓣

辣椒面适量

花椒粉适量

白芝麻适量

盐、生抽、白糖适量

香油/麻油适量

开始制作

新鲜的儿菜洗净，去除杂叶和老筋

改刀切成薄薄的厚片，喜欢细一点的可以切成长条

加入适量食盐，搓拌均匀，用重物压着，杀出水分

腌制2~3个小时后，挤干水分，晾晒1~2天

晾干的儿菜片，用凉白开洗净后挤干水分

放入大盆中，放入生抽、白糖、辣椒面、花椒粉、炒熟的白芝、香油或者麻油麻适量，搅拌均匀

倒入罐子中密封，冷藏保存，1~2天后即可食用，随吃随取，能保存很长时间

总结

1、腌好的儿菜一定要晾干（不用见阳光晒）2天，这样腌制出来的更加爽脆。

2、其他没什么需要注意的，按照步骤来腌制出来就很好吃。

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