需要先焯水的蔬菜(焯水是先放菜还是冷水)

导语：烹饪前必先焯水的10类蔬菜，美食科普助烹饪，让家人吃的放心

烹饪前必先焯水的10类蔬菜，美食科普助烹饪，让家人吃的放心

食物是人们身体能量最重要的补益来源，尤其在我国，关于食物的千滋百味甚至让外国友人欣喜万分。而在家常菜的范畴之中，素食美味向来是一日三餐的主题。

但你知道吗，其实对于部分蔬菜而言，烹饪之前必须经过焯水步骤才能放心品尝，而接下来分享的10类蔬菜，它们是生活中经常品尝的蔬菜款式，虽然营养不俗，但如果不事先焯水，对身体可是有着不小的隐患，如果你也想了解一些食物科普知识，不妨细细往下一观，多多点赞。

1：花椰菜

这款蔬菜很多地方也叫“花菜”，作为一款原产于地中海沿岸的蔬菜品类，它本身的蛋白质、维生素、矿物质丰富，但因为蕴含的植物纤维素比例较大，如果不焯水直接烹饪，吃起来就容易硌牙，口感风味也会降低不少，吃多了还容易不消化。

2：西兰花

作为十字花科最具低脂和营养属性的蔬菜，它可是近几年最热捧的“明星蔬食”。它原产于意大利，本身用于烹饪就展现出了不俗的风味潜质，加上这几年生物技术的蓬勃发展，西兰花更是跨界医学领域，给人带去不小的益处。但由于西兰花本身富含纤维素，只有焯水过后才会让其营养最大化，让隐患最小化。

3：菠菜

菠菜的铁元素含量不俗，但你有所不知的是，其本身的草酸颇高，如果不焯水直接炒制，做出来的菠菜美食不仅苦涩味浓郁，而且还会间接阻隔身体对其他营养的吸收。

4：竹笋

年味渐淡时，竹笋也慢慢进入食客的视野。竹笋在很多地方叫法不同，自己老家只分两款，即春笋和冬笋。笋的营养价值颇高，而且自带鲜味属性，但要注意的是，笋是竹子长成前的嫩芽，所以草酸含量颇高，只有预先焯水，才能不涩口，展鲜滋。

5：四季豆

相对于豆类蔬食来说，它们大都自带一种叫做“皂素”的毒素。就拿最常见的四季豆举例，如果烹饪之前不焯水，不仅烹饪出来的菜肴会带着一种难以消除的苦涩味，而且对身体的隐患不小，适当的焯水步骤不仅能消除此患，而且能使豆类菜肴更脆绿嫩口。

6：油菜

油菜在农村很是常见，它本身是菜籽油的前身，虽然营养价值不俗，但因为草酸含量不低的缘故，建议烹饪前先焯下水，不仅能去除苦涩味，还能让菜肴更加脆嫩可口。

7：荠菜

在很多农野田间，一到初春就会看到各式各样的野菜，就比如马齿笕、荠菜、蕨菜等等。拿荠菜举例，虽然用它做成的包子、饺子、凉菜非常营养可口，但因为草酸含量大的缘故，焯水不仅去苦涩之味，而且营养也更容易被人吸收。

8：茭白

此菜学名为菰，是古时“六谷”之一，现作为水生植物为众人所青睐。盛产茭白的地方，当地人也称其为禾笋，因为它可生吃、凉拌、快炒、焖炖，不仅鲜滋味浓，而且极具营养价值。但因为茭白本身草酸含量很大，所以建议烹饪前焯水。

9：香椿

再过一段时间，香椿就会成为菜市场的新宠。这款菜虽然营养价值颇高，但本身的亚硝酸盐含量不低，一般焯水25秒左右，就能去除8成左右的亚硝酸盐，此时再用于烹饪，嫩鲜可口又安全。

10.芹菜

芹菜在老家也称“药芹”，独特的“药香”菜味，让其在众多蔬菜中脱颖而出。其本身药理价值和烹饪价值不俗，但因为它是亚硝酸盐和草酸“双高”蔬食，所以建议烹饪前必先焯水。

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