葱油干拌面的做法大全(葱油拌面干面条可以吗)

导语：台式葱油干拌面～传承手艺的好滋味

煮熟的面，加入油葱酥、酱油、辣油、葱花拌匀，就完成一道香味四溢的“葱油干拌面”。

葱油干拌面

在家想要轻松煮出记忆中的“古早味”，红葱头酥是最佳选择；红葱头有助防疫、加强抵抗力，春季正是采收的季节。炸红葱头酥要注意火候和时间，如果炸得过老会有苦味、焦味，等放凉后可能有油耗味。用餐时间先煮一碗干面或白饭、烫炒青菜之后，加入充满香气的红葱油卤肉，就会成就一桌滋味俱全的料理。

【食材】

红葱头 约30颗

猪油 5大匙

酱油 1小匙

葱花 适量

辣油 1/2小匙

【做法】

1. 红葱头切碎备用。

红葱头切碎

2. 热锅放入猪油，微温时放入红葱头，然后用小火慢慢煸成金黄色的红葱头酥油。

热锅放入猪油，微温时放入红葱头

用小火慢慢煸成金黄色的红葱头酥油。

红葱头酥不要炸太久会有苦味。

3. 取一汤锅，将面条煮熟后捞起备用。4. 煮熟的面，加入油葱酥、酱油、辣油、葱花拌匀即完成。

【料理小技巧】

炸红葱头的时候不要炸过头，否则会带出苦味。

调配好的台式葱油酱约215公克，换算成每100公克热量约438大卡，除了使用在面条上调味，也可以拌入烫好的青菜，如高丽菜、空心菜、菠菜…等，增加菜肴风味。

因为油脂受热容易氧化裂变，随着保存时间变长，会产生不好的气味，也是我们讲的油耗味；因此，台式葱油酱建议制作完毕，必须尽早使用，并且纳入每日的油脂摄取量。

另外，台式葱油干拌面的面条，可以用蒟蒻面替代，这样就成为一道减糖的主食，再搭配葱油高丽菜、葱油菠菜，最后淋上些许酱油的古早味荷包蛋，就成为饮食均衡的一餐。

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