如何烙怎么做(烙的怎样)

导语：掌握4点，人人能烙出外酥里软、层次分明的千层饼，一看就能学会

葱油饼也叫手抓饼、千层饼，是深受人们喜爱的一种面食。走在大街小巷，我们也经常看到有很多摊贩出售葱油饼，从人群排起的长长的队伍，你就能看到它有多受欢迎。

我和家人都爱吃葱油饼，以前是去外边买，但后来发现外边的卫生条件和食材的选用，着实让人担心，后来便试着自己在家里做，但总是做不出那种层层酥脆的葱油饼来。

后来一次偶然的几会，向一位厨师长朋友请教，他只是简单的告诉了我几个小窍门，我便成功的做出了外醉里软、葱香味浓的葱油饼。女儿和老婆都觉得好吃得不得了，她们说可以和外边卖的相媲美了。

赠人玫瑰手有余香。分享能帮助别人，也能快乐自己。我愿意将自己学到的制作葱油饼的方法分享给大家，希望你能喜欢！一起来学习吧。

秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操做，不粘手。

秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制做时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。

秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。

秘诀4：葱油饼快烙熟时，拿起来摔两下，或者用筷子夹几下，这样可以起到分层的效果。

所需食材：面粉500g，水200g，盐2g，油适量，大葱1根，姜1小块，椒盐和孜然粉根据需要准备。

制作方法和步骤：

第一步：和面。将面粉分成2份，一份用刚烧开的热水和成烫面，另一份用凉水和成“死面”，将2份面分别搅至呈梭梭状后，再和到一起，揉光成面团，盖上湿布或包上保鲜膜，醒面20-30分钟。

提示： 和面的时候可以加入少许盐，可使揉好的面团更具有延展性。揉好的面团可以直接操作，也可以醒发20-30分钟，醒发效果更好。

第二步：将锅烧热后，加入较多一些的食用油，下入葱段和姜片，用小火慢慢炸出葱和姜的香味，至葱姜焦黄后捞出，剩下的即为制好的葱油。

第三步：取一个小碗，加入适量的面粉、盐和十三香，乘热浇入刚才熬制好的葱油，然后搅拌均匀，油酥就制做好了。

将醒发好的面团再次揉光，揪成大小均等的面剂子。取一个面剂子擀开成薄薄的面饼。抹上备好的油酥，撒上葱花。

提示：将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开就行。喜欢椒盐味就撒椒盐，喜欢孜然味就撒点孜然粉，总之根据自己的口味来掌握吧。

第五步：将面饼沿着一个方面卷起来成长条状，尽量的搓细搓长。然后从两端往里盘起来，叠到一起，压扁，再次将其擀成面饼。

第六步： 取平底锅放少许油， 放入饼坯小火烙3分钟， 再反面烙3分钟，至饼两面金黄。用筷子夹几下，促使饼分层。外酥里软、层次分明的葱油饼就做好了。

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