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蒸馒头的老面怎么制作(馒头的老面制作方法)

导语:蒸馒头别再放酵母粉了,试试这种老面做法,比用酵母蒸更柔软好吃

蒸馒头别再放酵母粉了,试试这种老面做法,比用酵母蒸更柔软好吃。馒头,是很多人早餐的选择,特别是北方人,对馒头有一种执着的偏爱,其实,馒头的味道并没有想象中的单调,只是看你怎么做。日常生活中蒸馒头一般采用两种发酵方式,一种是像我妈一样用老面来蒸馒头的,一种是用酵母粉来蒸馒头的。

夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理,尤其是北方人喜欢吃面食的习惯,在家做饭难免会多出一些剩余的面团,由于天气热面团就会发酵,我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头,既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团,还不用总吃外面买来的,何乐而不为呢?

用老面做引子来蒸馒头,方法其实挺简单的,只要掌握好几个要点就行,比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发,只要掌握好这些,就不难做出好吃的老面馒头,做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例,下面就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧。

准备食材:

老酵面、普通面粉、开水、凉水、食用碱、食用油、盐

具体做法:

1.我们先来做酵子,把300g面粉用开水烫一下,烫面可以让面吃起来回甜面香味更浓,搅到没有干面粉的状态,再把泡好的老酵面加进去,搅匀之后盖上盖子开始发酵面。

2.利用空闲时间把面尽量多搅拌几次,把面搅成像这样的稠糊后醒发成蜂窝状。

3.接下来我们开始发面,准备一大盆面粉,把发好的酵面倒在中间用筷子搅成絮状,如果有点干的话可以加少许水,面不要和硬了,不然的话会影响馒头暄软的口感,揉成面团后盖上盖子醒发到两倍大。

4.醒成这种样子就好了。

5.现在我们开始做馒头,把面尽量摊大一些晾凉,这样可以让蒸出来的馒头更暄软。

6.再用开水化一点食用碱,晾凉之后均匀地撒在上面。

7.案板上撒些干面粉开始揉面,面一定要多揉一会儿把碱水完全揉匀,揉匀后我们把面分成两半,先把一半揉成光滑的长条,分出一个个成人拳头大小的面剂子。

8.搓成圆柱形。

9.再把另一半面擀成0.5cm厚的面片,在上面倒一点油,再加一勺盐抹匀。

10.然后像这样卷起来。

11.同样切成一个个成人拳头大小的面剂子。

12.在蒸盘上刷一层油,把做好的馒头凉水上锅,间距一指宽,上汽后蒸三十分钟。

13.这样一道暄软可口的古法蒸馒头就做好了,吃起来能感受到香醇的面香,回味还略带一点甜,喜欢的朋友可以自己在家试试。

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