清真水饺什么馅(清真饺子馅有哪些)

导语：清真水饺 皮薄馅大肚大边小，口味鲜美清香不腻

其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于 1930 年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。

原料：面粉 500 克，牛羊肋条、脂盖肉共 400 克，白菜、西葫芦各 75 克，酱油 15 克，花椒水 30 克，葱末、姜末各 15 克，香油 20 克，精盐 3克。

制作方法：

（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。

（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。

（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约 5 厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

提示：肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。

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