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年夜饭怎么做鱼(年夜饭鱼的做法大全家常菜)

导语:无鱼不成席,年夜饭推荐10种鱼的做法,好吃好看,寓意年年有余

要说年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,那一定就是鱼了。俗话说“无鱼不成席”,尤其是逢年过节的时候,餐桌上都会有一道鱼,“鱼”有“余”的谐音,家宴上吃鱼,寓意“年年有余”或者“生活富余”,过年吃鱼,不仅是为了好吃,更重要的是想要讨一个吉祥的寓意。

鱼肉的味道比较鲜美,它不像鸡、鸭、牛、羊、猪等肉那么香,但是鱼肉低脂高蛋白,营养丰富,常吃有健脑明目、美容减脂等作用。市场上鱼的种类很多,多数人会的做法比较少,除了清蒸就是红烧。其实鱼肉的吃法还是很多的,下面分享10种好吃的鱼的做法,年夜饭上给家人露一手,上桌受欢迎,寓意“年年有余”。

一、松鼠鱼

【操作步骤】1、准备一条草鱼,大概两斤左右,去掉鱼鳞和内脏,放在案板上,用刀把鱼头剁下来。

2、把鱼身放在案板上,从鱼头一侧开始下刀,紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来,片到鱼尾处不要切断,然后把鱼翻面,另一侧也贴着鱼骨片下来,最后把中间的鱼骨切下来,两片鱼肉保证尾部相连。

3、把腹部的肋骨整体片下来,只剩下两片尾部相连的鱼肉了。

​4、在鱼肉上切上均匀的花刀,先沿着纵向下刀,切成等间隔的竖纹,再沿着横向切,每一刀都要切得深一点,最好切到鱼皮,又不把鱼皮切段。

5、花刀全部切好之后,把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液,控一下水分,用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。

6、把鱼肉放入大碗中,淋入料酒,加一勺盐,适量胡椒粉,适量蛋液,揉搓均匀,让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。

7、腌好之后把鱼放入干淀粉中,均匀地裹上干淀粉,每一个缝隙都要沾淀粉,防止炸的时候粘连。

8、拍好淀粉后,把鱼提起来鱼背两侧捏在一起,尾部在两片之间向下折一下,两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下,然后提起两端放入提前烧热的油锅中,油温七成热。

9、把鱼肉面向下,提着两端先炸定型,然后松开手接着炸,炸到鱼表面金黄酥脆的时候,就可以捞出来了。

10、最后把鱼头放入油锅炸定型,边炸边用勺子淋油,鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。

11、锅里倒油,加半碗番茄酱炒均匀,加入2勺糖,2勺醋,1勺生抽,再加入适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。

12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上,淋的时候要均匀,让鱼身全部上色。

二、红烧鱼

【操作步骤】1、市场买一条新鲜的鱼,让摊主处理干净内脏,我买的是我们这里市场常见的红友鱼,在鱼身上划上花刀。

2、用厨房纸把鱼身上的水吸干,然后在鱼身两侧抹上干淀粉,花刀的每一个缝隙都要抹。

3、平底锅中多倒一点油烧热,把鱼放入油锅中,煎到表面金黄定型后,然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,放入煎好的鱼,然后放入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,适量盐,2勺白糖,2勺白醋,轻轻搅匀后,加入清水没过鱼身,转大火把汤汁烧开,盖上锅盖中小火炖20分钟,中间可以翻两次面。

5、鱼炖好后,开大火把汤汁收浓稠一点,放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下,最后把鱼盛出来,汤汁,淋在鱼身上就可以了。

三、酱焖鱼

【操作步骤】1、去市场买了三条黄骨鱼,让摊主处理干净,回家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。

2、切一些葱姜蒜片备用,炒锅中倒油烧热,放入葱姜蒜炒出香味,加入2勺黄豆酱,1勺甜面酱,1勺生抽,1勺白糖翻炒均匀。

3、加入清水,把黄骨鱼放入锅中,大火烧开汤汁后,转中小火炖15~20分钟。

4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠,黄骨鱼非常嫩嫩,炖的时候不适合油煎,炖的过程中也尽量轻轻翻动,出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。

四、清蒸鱼

【操作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼,最好是鲜活的,口感更鲜美。我买了一条红色的青衣,大概1斤,让摊主处理好,把鱼的内脏处理干净,回家再用清水反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中,把鱼放在上面,在鱼身上再放一些葱姜丝,葱姜丝要留一些备用。

4、把盘子放入蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸到鱼肉能用筷子插进去就熟了,然后把葱姜丝挑出来,淋入蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上,烧一些热油淋在上面,爆出香味,注意油温高一点,才能炸出葱香味。

五、孔雀开屏鱼

【操作步骤】1、准备一条武昌鱼,清洗干净,去内脏和鱼鳍。

2、沿着鱼背部用刀均匀地剁成宽度相同的段,鱼肚保持相连不要剁开。

3、、找一个大一点的圆盘,把切好的鱼身放入盘中展开,鱼头放在中间立起来,类似于孔雀开屏的形状。

4、切一些葱丝和葱花,再切点姜丝备用,红辣椒切成辣椒圈,再切点形状好看的胡萝卜片。

5、在鱼身上淋一些料酒,把姜丝,葱丝分别摆在鱼身上,然后把盘子放入蒸锅,水开后后蒸15分钟左右,把鱼蒸熟。

6、鱼蒸熟后打开锅盖,把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉,淋入适量的蒸鱼豉油。

7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片,然后在里面的一侧转圈摆上辣椒圈,在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面,爆出葱香味,孔雀开屏鱼就做好了。

六、鱼跃龙门

【操作步骤】1、准备一条鲤鱼,也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后,用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合,加入适量水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊,切记所有的缝隙都要涂抹到,这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里放宽油,油温八成热,提着鱼尾,把鱼头朝下,先用勺子往鱼身上淋热油,让鱼表面定型,然后提着鱼头尾放入油锅中,炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆,捞出来,摆入盘中备用,最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱,30克白糖,30克白醋,10克生抽调成糖醋汁,然后放入锅中,加入适量水淀粉,熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上,鱼跃龙门就做好了。

七、小炸鱼

【操作步骤】1、准备6条沙丁鱼,把沙丁鱼处理干净,加入1勺盐,1勺白胡椒粉抓匀后,放一旁腌制一会。

2、淀粉和面粉按1:1混合,在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。

3、锅里倒油烧热,把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸到酥脆就可以了,出锅趁热吃很香。

八、干烧鱼

【操作步骤】1、准备一条罗非鱼,去掉鱼鳞和内脏,在鱼身上划上花刀,抹上一点盐腌制一下。

2、准备一小块猪肉,切成肉丁,再洗两朵香菇,把香菇切丁,最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。

3、在鱼身上拍一层淀粉,然后锅里倒油烧热,把鱼放入油锅中煎至表面定型。

4、然后翻面煎另一面,煎到两面都发黄的时候,盛出来备用。

5、锅里倒油,放入葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味,放入之前煎好的鱼。

6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽,少许盐,再加入适量清水煮开。

7、水开后盖上锅盖焖10分钟,然后大火把汤汁收干。

九、水煮鱼

【操作步骤】1、准备一条2斤左右的黑鱼,用面粉搓洗把表面的黏液洗干净,然后用厨房纸吸干鱼身的水分。

2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来,然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始,用斜刀把鱼肉片下来,刀倾斜的角度越大,鱼肉就片得越薄。

3、鱼肉片好后,把鱼骨剁成段,把鱼肉和鱼骨一起放入碗中,加入2勺料酒,2勺盐,1勺白胡椒粉,1勺淀粉,用手抓拌均匀。

4、把豆芽,包菜,木耳,豆芽等配菜用开水烫熟,然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油,放入葱姜蒜炒香,然后放入1块火锅底料,2勺郫县豆瓣酱,炒均匀后,加入热水烧开,然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟,再依次下入鱼片,把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中,然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。

6、烧点热油淋在上面,花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了,最后撒香菜末装饰一下。

十、豆瓣鱼

【操作步骤】1、准备一条鲤鱼洗干净,在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。

2、平底锅里倒油烧热,在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型,捞出备用。

3、炒锅倒少量油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再放入1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖,然后加入汤汁煮开。

4、盖上锅盖炖煮20分钟后,炖到鱼肉软烂入味,然后把鱼盛入盘中。

5、在炖鱼的汤汁里面淋入适量水淀粉,把汤汁熬浓稠,最后淋在鱼身上就可以了。

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