山西特色美食碗托的做法(平遥碗托有什么营养)

导语：教你正宗的碗托做法？保德碗托与平遥碗托做法？凉调碗托子做法？

美食随处可见，从古到今一日三餐，都离不开美食，过日子就像是品尝美食，总要进过酸甜苦辣，才会有收获，家乡的美食，深深将你思念。家乡特产美食可以在外地买到，却不是家乡的那个味道。好怀念妈妈做的碗秃，那个味道真的好怀念，记得小时候只要蒸出碗秃来我就第一个扑到妈妈身上要的吃，妈妈总会说你个馋猫，给我弄好，碗秃放上特制的辣椒油，辣椒不辣吃着却香。教大家我们的特产碗秃的制作方法。

食材：荞面。

制作步骤：1.洗面。荞面加水合成面团。蘸水一点一点将大的面团洗成面糊糊。加盐用大铁勺顺时针搅。整个西面的过程要一个多小时，这样做出来的碗秃菜好吃，有劲道。

2.拿出浅口小碗，锅里添入水，放上蒸屉，将小碗放到蒸屉上，用勺子舀一勺荞面糊糊放到小碗里。盖上锅盖蒸。

3.蒸出来讲面糊分在几个小碗里，用专用的竹片抹光滑。

4.吃热碗秃加入辣椒用锯条条切小块就可以吃了。

5.碗秃自然晾凉。

家乡美食碗秃做好了，相信你们都听过碗秃的大名吧，快去学着自已做的吃吧。

保德碗托与平遥碗托

碗托有很多种传说，有名的也就那么几种。山西晋中平遥碗托，相传甚久。传说在清光年间城南堡厨师董宣首创。距今已有一百多年的历史了。光绪二十六年间（1900）年，八国联军侵华，慈禧溃逃，西逃西安途中路过平遥时，突然偶遇碗托，开始不愿意吃，在大臣的劝解下，带着疑惑的神情尝了碗托，吃后赞不绝口， 当场赏赐厨子。此后，碗托名声大振，加之平遥作为全国的旅游胜地，碗托一直成为一种地方名吃。

平遥的碗托有两种吃法，一是凉拌，二是热炒。冷调就是把碗托切成条状，然后放入加有醋，蒜泥，芝麻，大料水，辣椒末，香油等佐料。给人一种晶莹剔透，随之吸引的感觉。吃的时候有一种清爽，清香，滑嫩的感觉。热炒就是把猪油放入炒勺当中，待温度起来一会后把碗托切成条状放入其中，然后放入葱蒜等辅料，酱油，食盐，醋等调味品。炒过的碗托芬芳扑鼻，之后加入土豆丝，粉条，豆芽等自己喜欢吃的蔬菜。一份美味佳肴就做好了。

下面说一下山西忻州保德碗托，它的色彩完全青睐于水和原料。保德县地处黄土高原，仅靠黄河，水源丰富。气候非常利于荞麦生长。做碗托时的水更的好，这也就是为什么保德碗托晶莹雪亮，因为保德水是开发的泉水，用它做出来的碗托不得不说两个字“绝了”。它粉白微青，细嫩而又光滑，清香而又利口，风味独特传神。保德碗托可以说有三种种类。一是素碗托，二是肉碗托，三是炒碗托。素碗托就是把碗托切成条状，放入醋料，加点辣椒，甚至可以加上自己喜欢吃的蔬菜，当然也可以不加。然后用叉子食用。味道有些像大家平时吃的凉菜，素碗托口感上有些像北方的凉皮，但吃起来又有些面面的感觉，像而又不像，是一种不一样的味觉体验。第二种就是在做的时候在碗托表面放一点熟肉，熟肉为饺子馅那样的肉 ，比较细小。然后切成条状，放入醋料食用。这样的碗托满足了肉食主义者的需求，可作为一道主食热食食用。第三种就是在锅底放点油，待温度起来后把碗托放入锅中，炒一会把碗托切成条状 便可食用。日常生活中可以作为一道小菜，搭配主食，既健康又好吃。

碗托的做法基本都一样，造成它的颜色不一样就是因为水的不同以及荞麦的原因。它的做法就是将白面和荞麦按一定比例半起来，用温水调成糊状，然后加之定量的盐水菜之油，大料水。然后拿筷子搅拌一会，待搅拌稀释后倒入碗中，然后放入锅中，蒸15分钟后热气腾腾的碗托就出锅了，再拌上独特的酱料即可。

总而言之，本人感觉最重要的还是料和辣椒，一个好的料决定了一个碗托的好坏。有的料要么就是醋太浓，要么就是蒜太浓，这直接决定了顾客的需求。一份好的辣椒更是如此，如果辣椒太辣就不会有人吃它了。碗托在消化方面来说，非常容易消化。在价钱方面来说也不是太贵，大多数人都能接受。来山西不吃碗托就是一种过错。如果到了山西，大家可以看到许许多多各种各样的店铺都有碗托的售卖，尤其是超市，大饭店和土特产商店。但是一份地道的碗托也不是在大饭店吃到的，也不是在超市里买到的，因为由于他的价格十分亲民，又是一道可作为辅食的小吃，所以山西人都知道，街边小摊上的碗托既好吃又便宜还新鲜。这里售卖的碗托是店家亲手制作，干净卫生，不会隔夜，味道也会比较新鲜。除此之外，如果刚来山西的你还没有品尝过碗托，那么在一些饭店，像火锅店，特色菜餐厅的小菜里也会有碗托的踪影，大家可以在品尝过后方可了解碗托的独特魅力，再去购买也不迟疑。

每个地区，每个城市都有自己的饮食文化，特色小吃就成了这个地区的代表，品尝过后方可了解，直到如今，碗托这一小吃也普及到了很多地区，如果不能来到山西本地品尝，很多超市和商店也有售卖，推荐大家也来尝一尝吧！

承德美食碗托的做法

〔原料〕：

荞面2500克，绿豆粉2500克，五香面、花椒面、猪血（也可不用）适量。

〔步骤〕：

和面：将荞面、绿豆粉秘适量的五香面、花椒面掺在一起，用温水一点一点地洇湿，直到手抓能成团时生再用手沾水，把面攥成糊状，然后兑水揣面，到面呈稀糊状为止。

熬煮：将和好的面下锅熬煮，并不停地搅动；开锅后兑温水继续搅拌，直到满锅小气泡形成一个大气泡，把勺子立在锅中间，勺子不倒时即可出锅。

成型：将熬好的荞面倒人盆里，点上猪血（如回族则不用），晾凉后，切成薄块放人饼铛上煎透，在煎好的碗坨上浇麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小杈子杈食。

凉调碗托子的做法

碗托子切成长条。

加入切成丝的黄瓜。

将蒜剁碎，加入一部分，留一部分待用。

加入适量醋。

加入一点花椒油。

加入适量盐。

加入适量味精。

锅中倒些油，撒入几颗花椒。

把剩下的蒜粒和两个干红辣椒倒入油锅中爆香。

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