核桃馍简介(核桃馍是哪里的特产)

导语：「莲湖味道」两百年历史的小小核桃馍，七平米小店夫妻二人匠心倾注

核桃馍原名“满汉龙凤喜饼”，最早在清朝乾隆年间由一家“福兴老号”的王姓掌门师傅发明而制。传至如今，已有两百多年历史。核桃馍小如瓷盏，色泽橙黄，用面粉、核桃仁、核桃油或菜油、盐、碱等做成饼烤熟。

核桃馍加工精细，味浓郁，还没吃进嘴里香味已近飘到了肚子里，让人食欲大增，入口香酥，回味无穷。据说在清光绪年间，慈禧太后在咱西安避难，羌州(今宁强县) 官史曾将核桃馍作为贡品进呈御用，慈禧太后吃了以后赞不绝口，赐名为“满汉龙凤喜饼”。

今天就带大家了解一下核桃馍的制作过程：

核桃仁

核桃馍最重要的还是核桃仁，老板从汉中老家带过来的优质核桃仁，口感纯正，香味扑鼻。

发面

核桃馍的面都是前一天发好的，自然老酵母发面，冬天的天气冷，需要十二个小时左右，夏天的话只需要三四个小时，加入少许的菜籽油发面。

放秘制料

前一天七点左右发面，当天的六点半左右老板到了店里就开始制作核桃馍，一次做30个核桃馍，一次需要大约3斤左右发面，取出发好的面，擀至面团到一定厚度，如一张大饼，再放上老板秘制的炒油面，这也是核桃馍香酥可口的秘诀之一，均匀铺满整张面饼。

放核桃酱

这一道酱汁是由一定比例的核桃仁，花生，芝麻和菜籽油组合而成的，在铺好炒油面之后，往上面刷上充足的酱汁。

核桃馍雏形

刷好两层酱汁之后，把面饼沿边缘卷起来，卷成很长的面卷，再对折拧起来呈麻花状，老板多年的娴熟技巧将整条面卷分成三十个大小相同的核桃馍雏形。

压扁涂酱

将三十个核桃馍雏形放在案板上，用制作核桃馍的特殊工具将圆圆的核桃馍逐个压扁，再放最后一道至关重要的纯正核桃酱，是由核桃打酱和货真价实的核桃仁组成的，充足的酱料抹在面饼上。

捏饼子放烤箱

充足的酱抹在核桃馍上之后，由老板亲自上手捏饼子，蘸足核桃酱再放在烤盘中，三十个核桃馍捏好之后放入烤箱，烤箱温度大约在200到250度左右，烤七分钟左右出锅售卖。

核桃馍刚做出来口感最好，外酥里嫩，特别是沾满核桃仁喷香的核桃馍香味四溢，让人忍不住赶紧吃上几个，表皮酥脆，核桃馍里柔软，核桃仁夹在其中，核桃的优点在小小馍中发挥的淋漓尽致。冬天可以存放一个月，夏天也能放半个月，不过刚出炉的食用效果最好

老板和老板娘俩人都是汉中人，原先在汉中老家做了十余年核桃馍，后来夫妻俩人想到大西安闯一闯，俩年轻人冲着一股劲来到了西安做核桃馍，一做就是六年，一个核桃馍卖1.5元，前两年也加了炕炕馍，在小小的核桃馍工坊内忙活，俩人相互帮助，过着辛福美满的日子。

地址：莲湖区青年路街道药王洞137号

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