可以炆鸡煲汤做糖水但只有七月节的鸭汤吗(炆鸡煲窍门)

导语：可以炆鸡、煲汤，做糖水，但只有七月节的鸭子和它才是绝配

虽然在别的地方说鸭肉滋阴，大补，但在我居住的这个地方，鸭子却被认作是发物，鸭子平时是不大有人吃的。只有到了每年的七月节前后，那平时鲜有人问津的鸭子，才会变得大受欢迎。

平日江门本地与神灵沟通，用的都是鸡一类，但在七月节里，鸭子就会变成主角。但为什么七月节祭祀要用鸭子不用鸡呢？

有一种说法是因为过阴间要渡河，仅有的一座奈何桥满足不了需求，而鸭子则可以带着祖宗游到对岸。那鸭子会游泳，在阴间渡河，就可以充当渡河的运输工具了。

另一个说法是如果用鸡的话，鸡爪会把送给祖宗的东西抓烂。也有说法是因为鸡的爪子会往后刨，就会把给祖宗送去的钱都给刨出来，所以祭祀就不能用鸡了。

对这个说法我觉得有些疑惑:过年也是会用鸡呀，过年的鸡爪子就不会往后刨？

有些地区在中元节这天还必须要吃嫩姜炒鸭。据说因为“姜子鸭”等同是“姜子牙”，放上一碟姜子炒鸭，就是在告诉那些没有人祭祀的孤魂野鬼，姜太公在此，别到家里来捣乱了。

嫩姜炒鸭好吃，但在本地，就认为鸭子要配上苹婆果才是绝配。

苹婆果，又叫凤眼果，种子形如眼珠，乌黑发亮。苹婆种子像豆荚一样，被包裹在里面。外皮是鲜红色的，成熟的时候就会从一条线上开裂，露出里面乌黑的种子，就像凤凰的眼睛，红的外皮，黑的种子，颜色十分鲜艳夺目。

苹婆果直接放在饭面蒸熟，吃起来就像栗子一样的糯，但没有栗子的甜；也接近白果的口感，但又没有白果的苦味。

台湾女作家蔡珠儿形容苹婆的味道是“像栗子+菱角+蛋黄+银杏+莲子+花豆，然后再除以六，说像又不像，似与不似之间，充满空间次元，令人联翩驰想，回味无边。”这倒是非常贴切。

苹婆成熟的时候恰好适逢“七姐诞”，广东很多地方传统是将苹婆果作为拜七姐的用品之一，所以，苹婆又叫“七姐果”。

七月的苹婆与鸭子相逢，味道香甜的苹婆与鸭肉的鲜味尤为相衬，故而七月节的鸭子加上七月成熟的苹婆，就成就了一道广东酒楼特色菜“苹婆炆鸭”。

苹婆果除了炆鸭，也可以用来炆五花腩及鸡之类，用来煲汤也可。加莲子、百合、雪耳和猪腱子肉煲两三个小时即可，去掉猪腱子肉，改加蔗糖和冰糖同煲，就是一味好甜品了。

虽然苹婆果味美，但皮厚，《岭南杂记》说：“苹婆果，如大皂荚，荚内鲜红，子亦如皂荚子，皮紫，肉如栗，其皮有数层，层层剥之，始是肉。被人骂厚颜者，曰苹婆脸。”

苹婆煮熟，捞起后除去紫黑色的皮，内还有几层皮，有人数过，足足有九层皮那么多，加之紫黑色的皮滑滑溜溜，捉摸不住，实在是让人剥食不易。

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