怎样清洗鹅头(鹅头如何处理)

导语：清洗鹅头时，一定要把喉管洗净。乡村风味

卤水鸭肚

「原料」鸭肚300克

「调料」卤水、香油、汾蹄汁

「做法」

1.鸭肚洗净，汆水。

2.将鸭肚放入煮沸的卤水锅中，慢火煮5分钟，关火浸卤15分钟，捞出，改刀装盘。

3.卤汁加香油烧开，淋在鸭肚上即可。跟汾蹄汁上桌。

特点:鲜香味醇，口感爽嫩。

提示:鸭肚汆水要汆透，卤制时间不宜太长，以免影响口感。

卤水鹅头

「原料」鹅头2只

「调料」精卤水

「做法」

1.鹅头洗净，去除细毛，入沸水锅中汆水至熟。

2.精卤水烧开，放入鹅头卤35分钟，使其充分入味，捞出。

3.将卤好的鹅头对切四半，装入盘中，浇少许热卤汁即可。

特点:乡村风味。

提示:清洗鹅头时，一定要把喉管洗净。

卤水鹅掌

「原料」鹅掌300克

「调料」精卤水、香油

「做法」

1.将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出，用流水冲洗15分钟，沥干水分。

2.精卤水烧开后熄火，放入鹅掌浸卤30分钟。

3.将卤好的鹅掌取出，淋少许香油和热卤水即可。

特点:肥厚耐嚼，色泽红润。

日式卤墨鱼

「原料」墨鱼350克

「调料」葱段、姜片、柠檬、日式玄米茶包、木鱼素、日本清酒、味啉、刺身酱油、芥末

「做法」

1.墨鱼洗净后汆水，用冷水冲凉备用。锅上火入葱段、姜片、柠檬、玄米茶包、木鱼素、日本清酒、味啉、清水，用中火烧20分钟，成墨鱼卤汁。

2.将墨鱼放入调好的墨鱼卤汁中，用小火浸卤15分钟后捞出，用冰水镇凉。卤汁放入冰柜中冰镇。

3.将卤好的墨鱼改刀成片，摆在盘中，淋上冰镇卤汁，跟由芥末、刺身酱油混合成的调料一起上桌。

卤水鱿鱼

「原料」鱿鱼350克

「调料」香菜、红椒、精卤水

「做法」

1.香菜取梗，洗净切段。红椒切丝。鱿鱼洗净后汆水，控干备用。

2.卤水烧开，放入鱿鱼，煮开后转小火卤20分钟，捞出。

3.食用时将鱿鱼切成条，浇热卤水，摆上香菜、红椒丝即可。

卤水青虾

「原料」青虾400克

「调料」葱段、姜片、盐、味精、料酒、香料包(内装小茴香、花椒、八角、桂皮各少许)

「做法」

1.将青虾挑去沙线，剪去须爪;葱、姜切成丝。

2.锅内放入1000克清水，加入自制香料包、葱段、姜片、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟，再放入青虾卤熟。

3.将虾捞出沥干，装盘，撒上葱姜丝，浇上少许卤汁即可。

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