花雕醉虾的做法(花雕醉熟虾的做法和调料)

导语：无油宴客菜花雕醉虾，还加了滋补药材，五分钟学会

花雕醉虾

材料：新鲜白虾10尾（黑虎虾也可）、花雕酒300g

药膳食材：当归2片、川芎4片、红枣5粒、草果1颗、甘草6片、枸杞少许

调味料：盐2小匙、冰糖4小匙

做法：1.将所有药膳食材洗净，放入棉布袋中，入锅加水350g，煮到汤汁剩300g，即是药 膳汁，煮滚后加调味料拌匀，待凉，再加花雕酒调匀。

2.白虾剪掉脚须，挑去肠线，放入滚水汆烫到熟，泡入冰水冰镇，捞起沥干，放入做 法1的药汁中浸泡，待凉，放入冰箱冷藏12小时入味即可。

Tips：花雕醉虾怎么做才会鲜甜而脆弹？

利用柠檬去除虾子的腥味以及增加香味，待水煮滚后，放入半颗柠檬片及2小匙盐煮沸，接着放入虾子汆烫，再焖一分钟，然后捞起虾子放入冰水中冰镇，虾肉的鲜甜味道就会被锁住，口感脆弹好吃。

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