导语：拔丝地瓜拔出的丝绵长不断，技巧附在最后，记得学习一下

拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜，几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断，也是有技巧的，技巧附在最后了，记得学习一下哦……

步骤1：准备好以下用料

主料：地瓜550、白糖150克、清水50克；

辅料：柠檬汁5滴。

步骤2：地瓜洗净去皮切成滚刀块

步骤3：锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块

步骤4：中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油

步骤5：锅内加水烧开、倒入白糖

步骤6：小火加热至白糖完全融化

步骤7：挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）

步骤8：转小火继续熬，直到糖色变成琥珀色

步骤9：倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤10：迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌

拔丝地瓜的烹饪技巧

1、炒糖时勺子要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。

2、随着温度不断升高，糖变成大泡，然后慢慢变成小泡，最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候，就是糖色由白变黄，糖液由稠变稀，即可投入主料翻拌均匀。

3、在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁，即可使拉出的糖丝延长。

4、出不出丝，最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。

5、炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法，糖和水的一般大概比例为3：1为最佳。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小森创作整理编辑！