阆中牛肉面好吃吗(阆中牛肉面叫什么)

导语：凉面热着卖另辟蹊径，阆中牛肉面独树一帜

面前是一碗黑黢黢的面糊糊，撒着些芫荽和葱花，很难想象这居然是一碗面，还是一碗牛肉面，样子跟面条似乎八竿子打不着，这就是我初见阆中牛肉面的印象。去之前也没做过什么攻略，就是趁着艳阳天去享受享受慢生活、沐浴沐浴日光，所以也没有提前了解一下当地特色小吃。但一口吃下去就被其浓烈滋味所折服，一天半时间连着吃了五家，深深地爱上了这道当地特有的美食。

阆中牛肉面正确的叫法是阆中牛肉热凉面，就是在凉面上淋上卤味浓郁的糊糊，糊糊是淀粉或面粉勾的芡，牛肉骰子大小的卤牛肉。所有调料以三萘、八角、豆瓣、酱、香油等为主，所以卤香味比较重。阆中热凉面属清真食物，诞生于清炒初期，原来叫“高老妈子面”，据说是为改善一患寒凉病的客商食欲所作，后来代代相传并加以改良推广就在阆中火了起来。

阆中牛肉面是凉面热着卖，据说是阆中四绝之一，广安稀面跟它也有几分相似。卖相黑黢黢、一团糊糊状还真有点不太讨喜，不过对吃过川菜坝坝席上的虾羹汤和河南胡辣汤的人老说应该会有些似曾相识的感觉。就味道而言，卤料味比较浓，很多外地人吃不习惯，甚至不少川渝人也是如此。

就我所吃过的五家而言，银鲜牛肉面和南街牛肉面因为有不少外地游客会专程去打卡，所以卤料下得要轻一些，色泽也偏清亮，味道要淡雅点。不过另外那三家农贸市场或市井小区楼下的卤料就下得很重，香料味很浓烈，颜色也是黑黢黢的。个人更喜欢吃市井小店，喜欢的就是那股浓烈的味道，先搅拌均匀吃几口面尝尝原味，再加几勺干海椒面，多倒点保宁醋，酸辣可口，霸道惨了。

因为是凉面直接淋上汤羹，所以出餐效率非常高，不像很多面条还得等餐。有的还用了黄豆芽打底，这简直太友好了，能给面条增添几分脆爽口感，能在面糊糊中吃到几分鲜美，能让浓郁浓稠里带有几分鲜嫩。关键是卤料和黄豆芽都是超级开胃的，至少对我而言是这样的。

如果说重庆人是以一碗麻辣小面开启一天的生活的话，那阆中人绝对是以一碗热凉面开启一天生活的。一大清早，吃面人在店门外就喊上了“老板，二两牛肉面”，男女老幼吃得呼啦啦地香。当地人和外地游客点餐用语是不同的，当地人都是点的“一两、二两、三两”，外地人会点“小碗、中碗、大碗”，店里标注的“小碗、中碗、大碗”估计也是为了适应外地游客的习惯。

由凉面、卤牛肉与胡辣汤融合而成的阆中牛肉面，风格和味道都另辟蹊径，独树一帜，春节期间有游玩安排的朋友一定要去打个卡，包你会有震撼般的惊喜！

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