湖南毛家红烧肉的做法大全(毛家红烧肉是哪里的特产)

导语：湖南经典菜肴、毛家饭店招牌菜——毛家红烧肉的正宗做法

毛家饭店出品的菜式在韶山已有数百年历史，作为湘菜系之中的一个流派，烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，在乡间已是深入人心，成为一方特色佳肴。伟人少时离家，毛家饭店菜式根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。

毛家一碗香

毛家饭店菜式在乡间菜肴的基础上，以融合、汲取、创新发展为中心，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣得更地道、鲜得更入口、香得更上心，逐步形成一个流派。毛式菜制作技艺更是成为了一项湖南省非物质文化遗产，是毛家饭店的无价之宝。

毛家火焙鱼

毛家红烧肉是毛家饭店的经典特色招牌菜，其口味深受大众的喜爱，口感软糯，入口即化，五花肉的肥肉部分丝毫不腻，完美吸收汤汁，成就这一口经典美味。今天就给大家带来一份毛家红烧肉的正宗做法：

材料：五花肉、盐、片糖、蒜头、辣椒。

做法：

1. 选用优质五花肉（五花三层）。

2. 将锅火上烧红，烫肉去毛根，然后泡温热水中刮干净皮层。

3. 将干净的五花肉置入锅中煮至七成熟后捞出。

4. 将煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。

5. 锅烧热放油至油冒泡后将切好的肉倒入锅中炸至金黄捞出。

6. 锅内加油放入片糖，改小火炒到气泡由大变小。

7. 倒入刚炸好的肉翻炒至肉色变褐红色，加一碗热水，改小火慢煨。

8. 汤汁变得浓稠时加入盐，或个人喜好的辣椒、大蒜等。

9. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉上都裹满了浓汁。用时令蔬菜或者干菜炒熟垫底，将烧好的红烧肉整齐摆放器皿正中，一份美味的毛家红烧肉就完成啦。

毛家红烧肉

​外表色泽呈金黄油亮，口味肥而不腻，香润可口，这道毛家红烧肉作为毛家饭店的经典招牌菜，几乎是每桌必点的菜肴，更是有很多外地客人前来湖南游玩，更是牵挂着要吃上一份毛家红烧肉，留下深刻的记忆。

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