蒜苔红头和绿头(绿头蒜苔和红头蒜苔有什么区别)

导语：买蒜薹，“绿头”和“红头”区别大，学会后再买，牢记3点才新鲜

买蒜薹，“绿头”和“红头”区别大，学会后再买，牢记3点才新鲜

蒜薹是一种很有营养的食材，口感也非常爽脆，过年过节比较受欢迎。市场上的蒜薹有2种，一种是绿头的，也是平时最常见的蒜薹，还有一种是红头的，比较少见，这2种有什么区别呢？今天我们就来说一说。

绿头、红头，主要说的是蒜薹顶部的颜色，为什么颜色会不一样呢？

一次去菜市场买蒜薹，一位老爷爷刚好有2种蒜薹，听他讲了区别，才知道2种蒜薹真的不一样。下面我把区别告诉大家，不懂的朋友快看一看。

绿头蒜薹和红头蒜薹的区别

1、品种

绿头蒜薹是产量最大、最常见的蒜薹，它是从白皮蒜上长出来的。而红头蒜薹是从紫皮蒜上长出来的，其实也不是红色，而是偏紫色。

2、外观

绿头蒜薹的生长时间长，长得比较粗。而红头蒜薹为了不影响下面的紫皮蒜的生长，所以生长时间比较短，长得比较细。

3、口感

绿头蒜薹由于生长的时间比较长，吸收的水分比较多，所以口感比较爽脆，但它是白皮蒜长出来的，所以味道没有那么辣，稍微带点甜味。

红头蒜薹的生长周期短，水分没那么多，吃起来比较干，而且粗纤维更多，由于从紫皮蒜中长出来的，它的辣素也更多，口味辛辣。

4、做法

绿头蒜薹，通常用于凉拌、炒食；而红头蒜薹最适合腌制，能减轻辣味。

5、营养

从整体上来说，绿头蒜薹的营养要高一些，因为它生长的时间更长一些。但单说辣素方面，红头蒜薹要高一些，这也是白皮蒜和紫皮蒜的一大区别。

6、价格

红头蒜薹的口感、营养都不如绿头蒜薹，价格也比较便宜，而绿头蒜薹在各方面都好一些，也比较受欢迎，所以价格也比较贵。

所以买蒜薹时尽量买绿头蒜薹，虽然贵一点，但更好吃。不管买哪种蒜薹，都要挑选新鲜的，什么样的蒜薹新鲜呢？就看水分的多少就可以了，可以用指甲掐一下，能掐出水就比较新鲜，但这么做会损害蒜薹，有没有简单的方法呢？

其实，挑选蒜薹很简单，只需要看3点就行了，比掐水还管用。

1、看根部的颜色

如果是新鲜蒜薹，根部切面的颜色是非常洁白的。随着存放时间的延长，受到空气氧化，颜色就会发黄，如果发黑说明蒜薹受到了损伤，或是变质了。

2、看蒜薹的柔韧性

新鲜蒜薹的水分多，柔韧性比较强，盘成一个圈都没问题。但如果蒜薹变老了，柔韧性就比较差，无法盘成圈。

3、看酸甜的硬度

用手指头捏一下蒜薹，如果比较硬，说明水分充足，很新鲜。如果比较软，说明水分已经流失了，是老蒜薹了。

现在大家知道如何购买蒜薹了吧，有绿头的就买绿头的，红头的虽然便宜，但口感、营养都差一些，不划算。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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