导语：麻辣小龙虾好吃的秘诀：汤汁用啤酒、加颗冰糖比味精更加重要

你会不会担心在店里吃小龙虾清洗不干净？小龙虾会不会是不新鲜的？有没有使用清洗粉浸泡过小龙虾？小龙虾的头部和虾线有没有太脏了？

这些问题如果是在家里自己做着吃就都不会有了，可是自己煮又会觉得清洗小龙虾太过麻烦，或者怕做出来不好吃等等这些因素，有没有阻碍了你在市场看到活蹦乱跳的小龙虾而出手购买呢？

终于，你不用再踌躇满志了，今天就让晨光来手把手的教你如何烹制一份美味的吧。也许晨光今天的讲解会有些啰嗦，但你一定要耐下性子来看完哦。

挑选小龙虾的小技巧

首先我们来讲一讲如何挑选活的小龙虾，如果你家附近的市场有好几家都在出售小龙虾，那么你一定要多转一转，问一下老板他家的小龙虾是什么品种的。晨光推荐你选择，虽然它要比普通的小龙虾贵出不少，但品质是有保证的。

虾腮干净不发黑，虾壳相较于普通的小龙虾更加的柔软，这意味着你在剥虾壳时会更加的轻松，而且肉质也比普通的小龙虾更加的好。另外就是一定记得用手捏一捏虾头，尽量挑选能捏动的。

如何省力有效的清洗小龙虾

选购完小龙虾当然就是清洗了，现在市场上销售的小龙虾与以往有着很大的不同。基本上都是规模化养殖，而且青壳虾由于水质好，其虾身也是非常干净的，所以我们不需要太多的处理，只需要用清水冲洗，再用像图中晨光使用的这种软毛刷，刷洗它的外壳就可以了。

当然如果你一定要把小龙虾的腮清理掉，晨光也没有意见。只是即然你要在锅中煮，有腮与无腮其实差别不大，而且清壳的腮是很干净的。

制作麻辣小龙虾所需的食材

小龙虾 × 25个蒜蓉 × 大蒜一头姜片 × 3-4片葱段 × 1段洋葱 × 半个芹菜 × 1棵啤酒 × 1000ml郫县豆瓣酱 × 2大匙花椒 × 1匙杭椒 × 2个小米辣椒 × 4个胡椒粉 × 适量冰糖 × 1-2个鸡精 × 适量生抽 × 1匙

对重点食材的简单说明

蒜蓉：虽然晨光用了一头大蒜，但像小龙虾这种淡水虾在烹制中大蒜的用量，其实再多都不嫌多的。洋葱：还是那句话，在晨光的菜谱中，一般情况下洋葱都建议选用紫皮洋葱。芹菜：不是那种大棵的西芹，不要用青椒或其它的代替，芹菜的香味会给你的小龙虾加分不少。啤酒：如果你实在受不了啤酒的味道，可以用清水+料酒代替。不过真心建议你尝试用啤酒烹制，味道真的非常的棒。郫县豆瓣酱：不要买错了，正品和假冒的味道差的不是一星半点哦。花椒：有麻椒的话就不要花椒了。

麻辣小龙虾的制作步骤

01、锅中加适量的食用油烧热后，转小火，加入蒜蓉、姜片、花椒爆香，再加入杭椒、小米辣爆香，再加入洋葱继续爆香。

02、再加入郫县豆瓣酱，多炒一会，炒出豆瓣酱的香气。（这里一定要用非常小的小火炒哦，炒豆瓣酱如果火太大了，很容易糊锅底的）

03、如果在炒制郫县豆瓣酱时，感觉要糊锅底的话，可以再加一些油进去，不用怕油多，油多了才会香。

04、再将小龙虾倒入锅中翻炒，炒到虾壳开始变红后，就可以加入啤酒了。啤酒的量以快要盖过小龙虾即可，宁可多一些，也不要少一些。这样才能多煮一会，才会更加的入味。

05、将冰糖、味精、胡椒粉、葱段放入锅中，就可以盖上锅盖开大火开煮了。烧开锅后，转中小火慢慢炖了，这个过程大概需要半个小时左右的时间，总之是越久越好啦。

06、等到锅中的汤汁减少到一半左右的量时，就可以加入芹菜了，转大火翻炒几下，就可以出锅了。

出锅后的小龙虾摆盘也是有讲究的，我们先将锅中小龙虾用筷子夹出来，将锅中除汤汁以外的乱七八糟的东西倒进一个漂亮的深盘中，再将小龙虾按图中的样子摆到深盘中，最后将锅中的汤汁浇到小龙虾身上。

怎么样，最后摆好盘的成品小龙虾有没有色香味俱全呢？快快剥一个尝尝吧！最后，晨光还要多啰嗦两句，想要小龙虾好吃，一定要不带手套，吮指鸡块有没有吃过？一定要吮指才会好吃哦！

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