鱿鱼砂锅粥的做法大全(潮汕鱿鱼粥的做法)

导语：砂锅鱿鱼粥，从煮粥开始的潮汕主食

潮汕的美食里，粥的江湖地位其实并不低，最普通的当属一碗白粥，可以从早餐吃到宵夜。讲究点的，还有各种“香糜”，也就是白粥加上鱼、肉或者菜等其他食材。煮香糜的粥可以是现煮的白粥，也可以用米饭泡粥。今天的砂锅鱿鱼粥，就从煮一锅白粥开始，潮汕的白粥与广府的粥不一样，我们讲究米要用新米，锅得用深底的砂锅，水要一次加足，火候要足够，大火煮开后不能转为小火，一直要用中火让粥保持沸腾的状态。这样煮出来的粥才能米粒开花，但稍微凉却，粥的上方就会出现一层粥油。这样的白粥加入鱿鱼煮出香糜，又是与泡鱼粥不同的味道，粥与鱿鱼完全交融，粥香醇，汤粘稠。

【食材】大米1杯、食用油1茶匙、鱿鱼一个、姜1小块、芫荽1小把、盐适量、胡椒粉适量

【做法】

1. 煮白粥的米最好选本地新米或者矮胖矮胖的东北大米。

2. 大米洗净，放入砂锅中，加入清水，加点油，水的份量大概是大米的10-12倍。

3. 大火煮开后，转中火煮至米粒开花，锅上可以放一把勺子，避免米汤溢出。

4. 煮粥的同时，准备好鱿鱼。

5. 将鱿鱼干处理干净，用清水先冲洗干净，再将鱿鱼干在温水中泡发至软。

6. 将泡发好的鱿鱼剪成条待用。

7. 姜洗净切成姜丝，芫荽洗净切碎。

8. 米粒开花时，下鱿鱼。

9. 约再煮10分钟左右，加入姜丝，加盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】

食用时可以根据个人喜爱加点芫荽、胡椒粉调味。

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