淀粉和生粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗

在我们的厨房中，有众多的调味品，例如柴米油盐酱醋茶，以及各种调味品，除此之外，还有面粉、淀粉、面包糠之类的辅料，其中淀粉的种类最为繁多，令很多新手琢磨不透，很多饭店教学大厨，经常会提到生粉，生粉到底是什么？它与淀粉是一样的吗？下面我们一起来了解一下，淀粉和生粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗。

淀粉是所有淀粉的统称，包括玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等等，就好像自行车、汽车、公共汽车，统称为车一样，淀粉是它们的总称，而生粉只是淀粉的一个分支，一般玉米淀粉居多，生粉的作用勾芡最多，因为它的黏稠度好掌握，按照固定的比例，即可调出一碗成功的芡粉，非常好操作。
生粉
生粉多少从玉米和土豆中提取出来的，它和其他淀粉的结构不同，吸附性能更强，在水中更容易化开，生粉的颜色白而细腻，光泽度好，很容易分辨，可以用来腌肉，充当嫩肉粉的作用，还可以勾芡入菜，给菜品增加色泽度，让外形更美观，看着更有食欲，现在很多饭店的大厨，在制作青椒肉丝、鱼香肉丝、清炒丝瓜、麻婆豆腐这些菜的时候，都会用生粉勾芡，增加一定的浓稠度，让口感更顺滑。
举个例子
大厨在炒菜的时候，需要一些粉勾芡！
大厨：帮我拿点淀粉过来？
帮手：你需要哪一种淀粉？
因为淀粉的种类有很多，如果大厨不直接了当地说明，别人很难懂他的意思，淀粉的作用很大，可以上浆、腌肉、挂糊、勾芡，你不说明白，我怎么知道你要哪一种？
换一种说法
大厨：帮我拿点生粉过来？
帮手：心领神会，第一时间取玉米淀粉送过来，这样简单易懂。
为什么说生粉就懂，说淀粉就不懂了呢？
老生常谈，行业内部都明白，生粉指的是玉米淀粉，而淀粉不一定是生粉，有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。
生粉可以代替淀粉吗？
不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。

生粉和淀粉不一样。虽然生粉和淀粉存在很多相似之处，而且它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉，它的确和淀粉有相似之处，但它主要还是指台湾地区的太白粉，生粉的用途主要是用来勾芡。
生粉可以代替淀粉，但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。像一般用来勾芡的话，那生粉是完全可以代替淀粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度。但如果是会想要用来制作糕点，使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的，番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。

淀粉和生粉在定义、应用范畴、操作方法这种层面都存有着差别。那麼水淀粉是什么？水淀粉和生粉的差别主要表现在哪儿呢？
1、芡粉是以环境湿度的视角来取名的，芡粉又称之为淀粉和面粉，就是指放水的木薯淀粉或者第一次榨出去的木薯淀粉。当应用木薯淀粉对菜开展退浆的情况下，将水喝木薯淀粉调配成乳白色的浆体，静放一段時间便会出現粉和水分离出来的状况，处在下边一层的木薯淀粉就被称作芡粉。
2、不一样的干淀粉能够调配成不一样的芡粉，水淀粉的关键功效是水淀粉勾芡和退浆，淀粉的作用却不限于此，木薯淀粉依据其原材料的不一样在烹制里能充分发挥不一样的功效，如淀粉关键运用于生日蛋糕中，绿豆淀粉关键用于做凉菜和粉絲。

生粉可以代替淀粉吗
根据具体情况而定。
生粉和淀粉都是生活中常见的勾芡食物的一种配料，两者都具有比较高的营养价值以及食用价值，大部分情况下都是可以相互代替的，但是一些特制的或者指明了要用淀粉的食物，那么就不能用生粉代替。
生粉和淀粉的区别
生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。