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药食两用的黄鳝真的那么好吗

黄鳝不仅是一道佳肴,还具有药用价值。鳗鱼肉具有滋补心、肝、脾、肺、肾及五脏、精血之功效。人们经常用鳗鱼血来治疗面神经麻痹引起的歪嘴病。

另外,骨灰用鳗鱼骨烧成粉,与鸡蛋和盐水混合外用,对疮口有很好的效果。鳗鱼皮可以治愈雌性核心的剧烈疼痛。

图像 632.png

从黄鳝中提取的“黄鳝色素”还具有降低血糖、恢复正常血糖调节的作用。灰烧鳗鱼头可止痢,口渴减食;鳗鱼头、蛇头烧灰喝,可治小肠痛。

鳗鱼肉质细嫩,味美甘甜,营养丰富,历来是宴席佳肴。鳗鱼可烹制红鳗、红烧鳗酱、炒鳗鱼、红烧鳗段、油鳗松、鳗鱼火锅等许多名菜,色香味俱佳。

久负盛名的“蝴蝶片”是一种高贵而廉价的美味佳肴,无论是酒店酒节还是乡村餐桌,都有其不可替代的席位。用于制作蝴蝶片的稻田鳗鱼在菜市场现场屠宰。经清洗、去骨、粘胶、斩首、水洗,切成一字半宽的——片鱼片,既展现了蝴蝶片的风采,又蕴含着翩翩起舞的魅力。

调味和腌制好后,放入锅中煸炒至熟即可。将其放入瓷碗中,然后将白蒜瓣、葱花和黄姜黄加入锅中,然后加入料酒、精盐、味精、酱油和糯米粉。将鱼放入锅中,然后将鱼片倒入锅中再次煎炸。起锅后,撒上香油,撒上——胡椒粉,不仅有去腥调味的神奇功效,而且还有增香开胃的奇效。


水煮鳝鱼片

把活鳝鱼切片,用水煮牛肉的做法来烹饪

麻辣鲜香,鳝鱼起来口感非常的爽滑

虾爆鳝

苏杭一带的名菜,鳝鱼切片挂糊炸脆,用糖醋汁勾芡裹均匀,最后撒上现炒河虾仁,真的好吃的很,还有用来做虾爆鳝面的,那更是美味

香辣鳝鱼段

鳝鱼段过油,郫县辣酱配葱姜蒜煸炒,用干辣椒和蒜薹一起配菜


椒盐鳝鱼段

按照椒盐虾的做法烹饪,鳝鱼肉质软嫩,吃起来肥嫩可口,表皮酥脆

响油鳝糊

着重介绍一下这个菜

如果说道鳝鱼菜,我认为没有比这个好吃的

黄鳝用开水煮熟,然后用牙签把鱼肉和鱼骨分开,这道工序叫划鳝丝

把划好的鳝鱼丝下锅用葱姜蒜煸炒,放入酱油白糖和胡椒粉一起烧制入味,勾芡出锅

出锅后撒上蒜蓉和葱花还有大量胡椒粉,然后用香油烧热了浇上

那吃起来真的是咸甜适中,鳝鱼肥嫩爽口。蒜香味和胡椒粉的浓郁把鳝鱼本身的腥气驱赶的一干二净


其实,现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。

鳝鱼在下锅之前,最好倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。

快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。


【辣炒鳝鱼片】

材料:鳝鱼9条

配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)

配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。


薏米鳝鱼汤

直接说功效:鳝鱼增强视力,强壮骨骼,增强机体免疫力。

做法

1 将处理干净的鳝鱼切成小块。

2 把鳝鱼装入碗中,加少许盐、鸡粉、料酒,抓匀,腌渍10分钟至入味。

3 汤锅中注入适量清水,用大火烧开。

4 放入洗好的薏米,搅匀。

5 盖上盖,烧开后用小火煮20分钟,至薏米熟软。

6 揭盖,放入鳝鱼,搅匀。

7 揭盖,放入鳝鱼,搅匀。

8 盖上盖,用小火续煮15分钟,至食材熟烂。

9 揭盖,放入盐、鸡粉,拌匀调味。

10 将煮好的粥盛出,装入碗中即可。