苞芦松制作方法(休宁苞芦松)

导语：徽州人间风味之苞芦松|藏味深山里，入口解乡愁， 舌尖诱惑无法阻挡！

在徽州有一种零食，让你从入冬开始惦念，等到终于做成了，大人们却藏在铁皮箱里，每天给你几块，一直吃到来年春。在那物质匮乏的年月里，这是种多么甜蜜而温暖的惦记，这便是香脆可口的徽州苞芦松。

“苞芦松”是徽州人过年用于待客之道主要茶点之一，明代万历壬辰年流传于我国江南各地，是老少皆宜的传统美食，而且在徽州休宁、祁门、婺源一带比较盛行。深秋过后，山里人便将山上一根根熟透鲜的苞芦掰下来，趁着秋高气爽天气，农人们将一根根苞芦用野藤扎起，接着像串珍珠样的悬空挂在屋梁或板壁上任由秋风吹干。立冬时节，山里的秋粮已经全部颗粒归仓，转而进入了冬闲。乡民们除了上山砍些柴伙用于备冬烤火取暖外，一些人就开始忙碌着自己家的制作乡土年货，而苞芦松就是其中不可或缺的年货之一。因此，“立冬立冬，晒苞芦松过冬”，也就成了徽州一些深山区一带农民常吟的一句脍炙人口的民谚。

苞芦松，是玉米片的俗称，用玉米加工而成。制作苞芦松，先要将苞芦粒一粒一粒地用剥下来。在过去工业机械不发达的年代，剥苞芦粒也是一件手工苦力活。每家每户都备有许多竹箩篾筐，一家人端出一张张板凳围坐在竹箩篾筐旁，然后左手用一根拨好的苞芦根掰着右手另一根未脱粒的苞芦，双手相互由内而外地使劲互掰，此时，苞芦粒便一粒粒掉进竹箩里。后来，山里的人通过双手互掰物理作用的理论，以类似于搓洗衣板形式仿造了苞芦搓，进而大大地提高了苞芦脱粒的效率。脱粒后的苞芦，通常要用石磨将颗粒碾成细粉状，接着经过筛箩筛后很细的玉米粉储藏在米缸内。

在徽州休宁流口深山区的流口、汪村、鹤城一带，如果要做苞芦松的话，农人们头晚都要看看夜里是否星空璀璨，以判断次日天气的晴好，才能考虑是否要当晚下料开始制作苞芦松。由于山区霜降后早晚温差大，制作苞芦松时，头天晚上就要烧一锅水，待水快烧开时均匀撒入细细的苞芦粉，边撒边搅拌，使苞芦糊不结团，煮至熟透，舀进木质豆腐盒内。有些农户就地放在八仙桌或者搭在两条板凳上，让苞芦糊渐渐冷却。

经历过七、八个小时后的一夜凝冻，一箱苞芦糊由此板结而成，这时，只见农人抄起一把菜刀将苞芦糊切成边长十余公分的“豆腐块”，再用特制的篾弓慢慢划过，并将一片片鲜嫩的苞芦松掀下晾晒在铺有稻草的竹匾中。但见粉墙黛瓦马头墙下披上了层层“黄金甲”，圆圆的竹编篾盘里晒满的“苞芦松”片，阵阵苞芦芳香扑鼻而来，汇合了冬日的温暖，增加了一份朴实人情的温暖。

晾晒干的苞芦松片，质地坚硬而透明。不过想煎吃苞芦松时，建议选用猪油膏，因为猪油炸出苞芦松比菜籽油的要多出几分芳香。同时，煎炸苞芦松时候，油量尽量满足半锅面，这样苞芦松片滑入锅中，翻滚空间大。当柴火灶大火升起时，锅内苞芦松片旋即“咕吱啦”迅速浮起，油面上漂荡着一片片金黄色千姿百态的“黄金叶”，漏勺翻边再煎炸片刻，捞起滤油，蓬松香脆的苞芦松就煎好了。

每逢过年，淳朴的山里人家那张八仙桌上，总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后沏上一杯云雾山茶喜庆待客。一边嚼上几片甜美“苞芦松”，一边围坐火炉说鳖。即便窗外寒冬如何地凉意料峭，只怕也都融化在了一盏氤氲清茶中。那种温暖而美，快活似神仙的享受，绝对是妙不可言。

(辛周君 来源：行走观察）

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