冬笋炒肉的家常做法大全(冬笋炒肉的方法)

导语：冬笋炒肉，一道难得的山珍美食！

冬笋炒肉的关键是鲜冬笋要预先处理一下，否则会有涩味；肉要炒得软嫩。另外，要多放葱煸锅。掌握了这几点，做冬笋炒肉易如反掌！食材：个头适中的鲜冬笋半个；小里脊肉1/3块；葱半根；生抽，食盐，酒，糖，番茄酱。

1、焯冬笋：选择大小适中的嫩冬笋，扒皮，切开，用盐水浸泡半小时左右，然后一并倒入锅中，待水开后，小火煮5分钟，晾凉备用。也可以事先处理好，泡在盐水里，密封好，放冰箱冷藏室隔天备用。

2、切小里脊肉的方法：从冰箱冷冻室取出的里脊肉要自然解冻，并确保全部化冻。把里脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，先两面切花刀，然后横丝切薄片。化冻的肉不好切薄，特别是刀不给力时，切花刀后的里脊肉很容易切。

3、切好的肉，用一个鸡蛋清调好，如果肉少也可不放蛋清。放入一点小苏打，食盐，适量生抽，黄酒，少许白胡椒搅拌上劲后，再放一小勺淀粉，将肉裹成球状。另调料汁：放入少许生抽，黄酒，食盐，番茄酱，少许白糖，淀粉化开备用。

4、大葱先切段，后切丝备用；胡萝卜半根切片焯水后，过凉水备用；处理好的冬笋切梳子片备用。5、炒锅烧热，倒入与炒鸡蛋相当的实用油，略微冒烟后，将调好的里脊肉滑入煸炒，待肉变白色后，关火盛出。

6、里脊肉盛出后，开火放入葱丝煸炒，出香味，依次再放入胡萝卜、冬笋继续煸炒片刻，把炒过的里脊肉倒入，翻炒均匀，放入料汁再翻炒一会儿，关火出锅！

小窍门：1、冬笋最好买较嫩的鲜冬笋，超市里发过的冬笋，不新鲜，而且有酸味。如果不是产冬笋的季节，也可以用青红椒替代。2、买回家的小里脊肉，事先切成3~4段，分别装入小塑料袋扎紧放入冰箱冷冻随吃随拿。里脊肉块从冰箱拿出来要完全解冻后再切。

3、里脊肉的处理借鉴了咕咾肉切花刀的做法。切花刀可以使肉质变得松软，入味，而且容易切得薄一些。切完花刀后再横切成片。

4、里脊肉用鸡蛋清，淀粉，小苏打一个方向调上劲，小苏打有嫩肉作用，小苏打加上淀粉可以使炒出来的肉变得蓬松，炒出来的肉显得很多。鸡蛋清可以锁住肉中的水分，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的，有入口即化的感觉。5、炒肉的油温非常关键，即不能过热，也不能过凉，下锅的肉，不能粘锅，如果粘锅了，就说明肉里的水分跑出来了，炒出来的肉发柴，不好吃。

6、炒肉前，炒锅一定要刷干净，否则肉也会粘锅。

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