云南什么都吃(云南想吃)
导语：来云南，吃贵不如吃“怪”
记得小时候在电视上看《还珠格格》，
小燕子心心念念要和五阿哥定居云南大理，
那时我想，
这个云南，到底是何方仙境，
能让小燕子如此着迷？
后来长大，
这个西南边陲的仙境又在眼中有了别样色彩。
人们说，
玉龙雪山上有终年不化的雪，
皑皑装点着一片人间净土；
人们说，
泸沽湖边滋养了能歌善舞的摩梭人，
粼粼湖水上飘着几弯猪槽船；
人们还说，
西双版纳的佛塔金顶高耸，
花草簇拥，鸟雀啾鸣。
《航拍中国》中说，
“中国有许多省份，
名字都与大地上的山河湖海有关，
只有云南的云，
来自天上”。
但我想，天上仙境不食人间烟火，
可这片彩云之南，
最奇怪的，
便当数这里的餐桌。
“绿色的全是菜，会动的全是肉”，
这是云南人餐桌的真实写照。
闲来有空，
不妨来云南赏味一番，
品一品那些让人食指大动的“怪”美食。
01
素菜要比肉菜贵
云南的菜市场简直千奇百怪，
准有你从未见过的新奇东西，
比如雨季到来之时，
摊位上多出来的各色蘑菇，
你若是好奇去问一问价格，
定会大惊失色：
怎么一道素菜要比肉还贵！
贵有贵的道理，
云南的蘑菇和我们平常吃的蘑菇可不一样，
它有一个更响当当的名字：菌子。
每年旱季一过，
雨水淅淅沥沥浇下一场，
长相各异的菌子便争先恐后从土里探出头。
头茬雨水的菌子叫“头水菌”，
是不吃的，
恐沾染了泥土的秽气，
要等第二场雨水淋个通透，
才是菌子登场的大戏。
牛肝菌鲜香滑嫩，
多加蒜大火爆炒，
狠狠把香味激发出来；
鸡枞菌味道鲜浓，质细丝白，
拿来煲汤，
一口驱走满身疲惫。
牛肝菌
炒牛肝菌
鸡枞菌
乌鸡鸡枞汤
当然还有长相奇特的干巴菌，
汪曾祺说它长得“乱七八糟”，
可只消配上隔夜饭简单一炒，
入口越嚼越香，
竟有牛肉干的滋味，
直叫汪老大呼“这东西这么好吃?!”
干巴菌
干巴菌炒饭
最妙的是奶浆菌，
轻轻掰开菌子橘黄色的身体，
里面居然会流出像牛奶一样的乳白色汁液，
回家配上韭菜烹熟，越嚼越香，
爱它的人更是称它为低配版的干巴菌。
当然，若你性急想一品鲜味，
奶浆菌甚至可以直接生食，
咀嚼几下流浆满口，
鲜味四溢，
很难说这种菌子是不是追赶了“爆浆”潮流。
奶浆菌
这还不够，
你听说过农贸市场，见过海鲜市场，
可你到过专卖野生菌子的市场吗？
云南昆明的木水花野生菌交易市场，
有上千家商户入驻，
雨季时每日的交易量更是能达到500吨，
这就大大方便了来此游玩的游客购买菌子。
但是先别急着高兴，
菌子虽鲜美，
不慎食用也有中毒风险，
若是实在放不下菌子的鲜啊，
就老老实实买上一把鸡枞，
掰成细丝仔细过了热油，
拿回家配上一碗饭，
那封存在油脂里的菌子鲜香，
准叫你对这片野菌故乡流连忘返。
鸡枞油
云南餐桌上的第一怪，
滑嫩鲜香，
是一场雨季独有的盛宴。
02
花朵装进菜篮子
去年情人节，
云南共青团发了一篇文章，
《今天，全国的情侣都要感谢云南》，
里面说，
每到浪漫的日子，
云南总会往全国各地输送“成吨的浪漫”。
这个“成吨”可不是比喻，
作为享誉盛名的“鲜花王国”，
云南自古便是
“春城无处不飞花”。
当然了，
鲜花光靠美貌还无法俘获云南人民的心，
“云南十八怪，鲜花论斤卖”，
在云南，
鲜花可不只是用作观赏，
而是可以真真切切吃进肚子里。
黄绿相间的金雀花，
味道微甜，拿来炒蛋最佳；
漂泊无根的海菜花，
味道清淡，最适合搭配芋头。
金雀花
金雀花炒蛋
海菜花炖芋头
没有一朵花可以逃过云南人的胃。
洁白如雪的白花，
傣语俗称“鸾秀”，
可素炒，可入汤，
还能掺进糯米粑粑一同入食；
艳丽如虹的火烧花，
去掉花蒂和雄蕊，
简简单单一盘素炒，
入口先是微苦再是清甜，
叫人回味无穷。
白花
炒白花
火烧花
还有外形软糯可爱的鸡蛋花，
别小瞧这朵小巧的“荷包蛋”，
花朵的乳汁具有毒性，
一定要反复淘洗才能入菜，
放在糖水里烧几个开，
做成一碗鸡蛋花糖水，
花香与甜香满屋，
也不知是哪一味先捕获你的味蕾。
鸡蛋花
不过要说大街小巷最常见的食用花，
还是玫瑰。
滇红玫瑰是云南的“土著”，
可泡茶，可熬酱，
更可以做成一道玫瑰花饼。
小小的鲜花饼外皮酥脆，內馅香糯，
早就成了“火出圈”的特色小食；
更有街边烤得奶香四溢的乳扇，
配上一勺香甜的玫瑰酱，
奶香与花香交织，
一口食春，无愧春城。
鲜花饼
烤乳扇
莎士比亚说：
“人应该生活，
而非仅仅为了生存而活着。”来到云南，
才发现这句话早就刻在了云南人的骨子里。
春来，在云南逛集市，
两手提着花满载而归。
一捧用来做菜煲汤，
尽人间烟火气；
一束用来插屏布景，
那是生活的气息。
云南餐桌上的第二怪，
花香甘美，
里面是道不尽的柴米浪漫。
03
大米粒粒不分明
在云南，普通的大米也“怪”了起来，
不但看不出颗粒分明的样子，
更变得肉香四溢，香飘十里。
作为“国民IP”的过桥米线，
早就在全国各地都不鲜见，
粗米线、细米线，
口感不同，风味也不同；
凉拌的、煲汤的，
吃法不同，味道也大相径庭，
更有各式各样数不清的米线种类，
什么豆花米线什么砂锅米线，
在这条街上吃了个遍，
隔天去别处一逛，
又有新花样的米线闯进视线。
铜瓢小锅米线
豆花嫩牛米线
不只是米线，
云南种植水稻的历史悠久，
云南人早就把稻米吃出了花儿。
米饭蒸至六七成熟，
放到碓窝里舂，
待熟米舂打成面状后，
就可以取出放到案板上搓揉成块，
这便是饵块了。
吃的时候或蒸或炸，
更有街边像饼一样的烤饵块，
放在炉子上烤得热烘烘，
刷上酱，加上各色馅料一卷，
拿到手里圆滚滚胖乎乎一条，
一口下去，
米香不绝。
烤饵块
最朴实的味道，
恰是最难得。
越简单的食材，
越能看出人们的能工巧思。
云南餐桌上的第三怪，
莹白如雪，
在千锤百炼后点醒你的味蕾。
从一朵白云到一滴甘露，
从一座春城到一株草木，
从一季繁华到一刻绽放，
鲜花把彩云之南的美丽与芬芳
带往世界各地。
如果累了，
就来云南吧，
就像旅行博主房琪kiki说的那样，
“孤峰星罗棋布，彩霞漫天乱舞，
跟着彩霞划入藕花深处”。
躺在旷野之间，
意随心动，
美景不可带走，
便用味蕾的记忆，
体会这片土地上独特的“怪”味，
在这春光洒满人间时，
共享好食光。
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