搜索
写经验 领红包
 > 电器

猪肝叶的功效(和猪肝一起煮汤的叶子)

导语:半斤叶子,加上几两猪肝,就能做出受广东人喜爱的清肝明目汤水

卖8块钱一捆的枸杞,老板娘没有时间帮忙把叶子摘下来,就只好拿回家自己摘。

一手拿着枸杞杆尖,把它竖立在水盆上,另一只手,从上往下捋叶子,如遇到枸杞杆上那横生的尖刺,只需把手指头轻抬一下,跳过那根尖刺,便可以继续往下了。这动作一气呵成,那肥嫩的枸杞叶便应声随手落下。

枸杞叶散落在水盆里,浮在水面上,就像荷塘里漂浮着的浮萍,随着叶子的增多,这水面,很快便被叶子占满,一点缝隙也透不出来。

随手扔下光秃秃的枸杞杆,它们七零八落地竖立在红色的水桶上,光秃秃的杆上还残留着一些绿色的碎叶子,稀稀疏疏的。突然觉得,如果把这个水桶换成是花瓶,这散落着的十几根枸杞杆,也许也会带着些禅意的。

如果家里有空闲的花盆,挑几枝粗壮的光杆插进土里,只要浇上足够的水,很快这些枸杞便会长出很多侧枝,侧枝慢慢地就会长出嫩叶来。

当然,这些自种的枸杞,如果没有肥料的加入,这些枸杞叶是不会长得很肥大的,但是那种天然的甜味和自种的欢乐,又不是市场里买回来的能代替的。

花盆里的枝条,也可以随它任意生长,就可以慢慢地看到它开出淡紫色的小花,虽然不够艳丽,但不失淡雅。再等上一段日子,如果机缘巧合的话,就会结出红红的枸杞子。不过,在岭南,能结出枸杞子的枸杞,真的不常见到。

当然,如果种的数量够多,那么再等一些日子,便又有枸杞叶子可供采摘下来,用半斤枸杞叶,切几两广东人喜欢的猪肝,就能做个明目清肝的枸杞猪肝汤了。

猪肝,广东人称为“猪润”。但是炒出来的猪肝总是肉质比较老,而且腥味还重,所以对于一道广东人再家常不过的枸杞猪肝汤,猪肝要无异味爽滑就是关键了。介绍几种做枸杞猪肝汤的方法。

方法一:

如果买的是一大块的猪肝,可以像洗猪肺一样,可以在猪肝顶上直接插入水管,直接灌入流水冲洗,冲洗几次后,看见猪肝会变淡色,变得干净很多。

切成手指粗细那么大的块,再流水洗净杂质。下盐,油和姜丝,出力抓取猪肝腌透。姜葱起锅,轻下猪肝,翻炒两下,上碟备用。

新鲜枸杞叶加入上汤煮滚,再加入备用猪肝,浸到猪肝变色即可。

方法二:

切好猪肝,放入流动的自来水冲洗,加盐,用手揉搓,再用流水冲洗,多重复几次这个步骤。再加入盐,加入清水浸泡,等猪肝变色发白后,就可以冲洗干净了。

猪肝加入生抽白酒胡椒粉姜丝淀粉腌制。姜丝爆香加热水,转小火,下猪肝,再下枸杞叶,即可。

方法三:

猪肝切片,加生粉和小苏打搓洗浸泡,直至血水渗出,然后拿去清水冲洗,要反复冲洗多次。

热油锅,下姜片炒一下,再放适量开水,煮一下让姜水出味后,下枸杞叶,下盐调味,放猪肝,不要搅动猪肝,盖锅盖,熄火,焖几分钟后即可。

记得枸杞叶不能煮那么久。如果想汤里的枸杞味浓一点的话,可以先把枸杞的茎先煮出味,再拿起来丢掉。然后放处理好的猪肝下去煮到猪肝变色,盖上锅盖焖3分钟左右;再开盖放枸杞叶,大概15秒后放盐,放点尾油。关火即可。

这几个方法,都会让我们在做猪肝的时候,就算火候没有控制好,那猪肝做出来也不会又老又硬。

本文内容由小欣整理编辑!