融和菜馆什么意思(融和菜什么意思)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚融和招牌菜的相关问题？那么关于融和菜馆什么意思的答案我来给大家详细解答下。

陈年花雕焗肉蟹

制作：

1、把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。

2、锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。

韭香鳜鱼仔（鲜椒味）

城北店提供

这是一道凉做热吃的菜，在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上，选用刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜色泽清鲜淡雅，但吃起来鲜椒味浓郁，味觉冲击力极强。

制作：

1、把小鳜鱼宰杀治净后，改刀装盘，加姜片、葱节码味，入笼蒸5分钟至断生取出，另装盘内。

2、将小韭菜和香菜梗切碎；小米椒切成圈；鲜青花椒去籽后剁细；一起纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁，舀在盘中鳜鱼上，以青花椒装饰即成。

冰镇咕咾肉

刚出锅的咕咾肉与冰块一接触，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。

原料：

松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量

制法：

1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。

2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。

蒜椒脆笋肚（蒜椒味）

南城店提供

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。

制作：

1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。

蒜椒酱：

是在调好的椒麻味汁中加入蒜泥和青椒末搅匀所得，突出了青椒的辣味和大蒜的香味。

葱椒油：

是把新鲜二荆条青椒和小香葱加菜油一起炼制所得。

爱撒娇的犟拐拐

（口味：酸辣味）

猪拐肉为猪膝关节周围部位的肉，煮熟后口感韧中带脆。

原料：

猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量

制法：

1.把猪拐肉切成小块，下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅，煮后捞起来沥水，装入盘中的一侧。

2.往锅里倒入色拉油烧热，下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒，捞起来沥油，摆入盘中另一侧。

3.将自制酸辣汁淋在拐肉上，撒上芹菜花、香菜花，即成。

说明：酸辣汁的调制方法是——往净盆里放入生抽20 毫升、醋2 毫升、少许红小米椒碎，拌匀即可。

沙姜猪手（沙姜味）

卓锦店提供

此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。

制作：

1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。

2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。

温馨提示：通过以上关于融和招牌菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。