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粥火锅底料的做法大全(粥底火锅窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚私密配方(36)粥火锅底料详细配方的相关问题?那么关于粥火锅底料的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

粥火锅底料的做法大全(粥底火锅窍门)

粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上等的泰国香米熬制而成,制作方法有两个,一是熬鸡汤,二是熬粥。

适合涮制的原料品种很多,可以是荤原料,入海鲜等。禽畜肉如牛肉,猪肉,鸡等。也可以是素类,入笋,鲜菇,菜心等。品种多变,但总的来说,涮海鲜效果最好。

锅底原料:老母鸡3只,猪大骨5千克,老鸭2只,金华火腿1千克,猪素肉5千克,清水50千克,泰国香米800克。

火锅的蘸料:目前,粥火锅的蘸料有两种,其一称作酱油汁,口味咸咸,微甜,其二称作香辣汁,口味香辣。下面介绍一下两种蘸料的制作:

(1)酱油汁:原料,龟甲万酱油1瓶,草果2个,香叶4片,西芹100g, 胡萝卜30g, 冰糖25g,。制作:西芹,胡萝卜洗净切块,放入锅中,加入酱油,草果,香叶,冰糖小火熬15分钟,取出放凉过滤即可。

(2)香辣汁:原料:糍粑辣椒2千克,混合香料粉(草果,山奈,八角,丁香,小茴香,桂皮,草果,陈皮,肉蔻,砂仁,罗汉果炒制后打粉而成)1千克,老姜500克,大蒜500克,色拉油5千克,泡椒1千克,干花椒250克。制作:1,野山椒,泡椒阳江豆豉,老姜,大蒜分别剁碎备用。2,锅内放入色拉油,烧至六成热时放入姜,蒜,豆豉,野山椒,花椒,泡椒小火熬炒出香,入糍粑辣椒慢慢炒1小时,最后放入香料粉小火炒匀,离火放凉即可。

锅底制作:

(1)老母鸡,老鸭,杀洗干净,分别入沸水大火煮5分钟捞出备用。猪大骨洗净,入沸水大火煮2分钟,捞出备用。

(2)锅加入清水,先放入大骨垫底,在放入老母鸡,老鸭,金华火腿大火烧开,改小火熬5小时成浓鸡汤。

(3)猪肉放入搅拌机打成蓉分两份,其中一份倒入鸡头中,把锅端离火口一半,使锅内鸡头一边沸,一边不沸,待猪肉蓉成团后,以网筛捞出渣,然后再用同样的方法放入剩余的肉蓉进行扫汤,最后将捞出的猪肉蓉压成饼,用细沙布包好,放入干净的锅内,倒入扫净的鸡汤,将锅置于微火上,继续熬至汤色澄清即可。

(4)将鸡汤20千克,香米放入不锈钢桶中大火烧开,改小火慢慢熬越4小时,取出放入火锅盆中。这样粥火锅底料就做好了。加火烧开涮食各种食材。

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温馨提示:通过以上关于私密配方(36)粥火锅底料详细配方内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。