导语：“快过期”和“刚过期”的食品到底能不能吃？按这两点判断

生活中大家买食品经常会注意保质期，很多超市也会打折促销快过期的商品来吸引顾客。比如鲜牛奶保质期只有7天；面包保质期3天左右。很多人都会觉得保质期就是能保证食品安全的期限，一旦过期，这种食物就该被扔掉。

但也有人发现，偶尔吃了过期食物，味道和口感略有变化，吃进去身体也没有什么异样。所以，保质期到底意味着什么呢？过了保质期的食物就真的不能吃了吗？

食品包装上的保质期

保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。注意这里是说“品质”，并不是说过了保质期“安全性”就一定会变差。

快过期的食品能放心吃吗？

保质期临近不代表食品的安全性下降，只能说明品质可能会变差。比如酸奶、活菌型饮料存放时间太长，其中活性菌数量会变少；冷冻食品存放时间过长，味道会变得不新鲜，脂肪可能发生轻微氧化，维生素含量也会略有下降。

此外，食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。产品实际贮存条件与标签标注不符时，可能会造成食品保质期缩短，甚至丧失安全性。

所以如果买了快过期的食品，最好就是及时吃掉。如果能够按照食物标签中标注的条件进行贮存的话，也完全可以将保质期作为最后期限。

刚过期的食物能吃吗？

过了保质期的食品是否绝对不能吃，这个得根据实际情况区别对待。食品的变质是一个连续渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一种时间期限，而不是确认产品质量合格的证明。就拿方便面来说，即使存放个2年都不易腐烂变质，但却容易被氧化变质而不利于人体健康。所以在油炸方便面的包装上通常只能标注6个月保质期，而非2年。

1、能吃的

有些密封的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品等，超过保质期就是过了最佳赏味期限，可能会导致其感官品质变差，但仍然可以继续食用，不会对健康造成损害。

2、风险高的

有些食品(比如冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等)过了保质期后可能出现微生物AY超标、重金属超标、过氧化值超标等安全隐患，这种食物就只能抛弃处理了。

还有一些没经过杀菌、高温处理过的新鲜食材、蛋白质、水分多、盐少的食物，也都很容易出现微生物繁殖，脂肪多的食物也很容易氧化，也最好别吃了。

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