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澳门豆捞汤底都有什么配料(澳门豆捞怎么样)

导语:解锁澳门豆捞汤底配方,在家也能美滋滋

介绍:

豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色,又称澳门火锅。澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式,因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。全国各地开起了不少豆捞店,但是真正正宗的却不多见。其实,澳门豆捞的关键在于制汤,只要调制好汤汁,什么样的新鲜原料都能涮出好味道。本站特搜六种豆捞汤的调制关键,供广大网友仁查阅参考。

六种基本豆捞汤料制作配方:

(1)豆捞高汤

原料:A 料(老鸡 10 只(约 15 千克),猪脊骨 10 千克,大骨7500克,精肉 7500 克,牛肉5千克,鸡爪2500 克,大地鱼500 克),干贝、海米各500克,火腿2500克,陈皮、胡椒各 100 克,姜250克。

制作:将A料焯水,放入不锈钢捅内,加入150干克清水,再加入干贝、海米、火腿,大火熬制 8 个小时即成。

应用:将熬好的高汤盛入锅中,按不同的口味兑锅底汤。

(2)豆捞白汤制作:

将高汤取出,留剩余原料,重新加入 150 干克清水,大火烧开,持续沸腾约1小时,熬至颜色变白即可。应用:以白汤为底汤,变换配料可以调出不同口味的汤。

(3)豆捞辣汤制作:

用二汤(即上面讲到的白汤)调制而成。

(4)豆捞粥油汤制作:

将上等东北大米2干克淘洗干净,将棒子骨2500克洗净,取50 干克清水,大火烧开,加入洗净的大米、棒骨,中火熬制3小时,即成粥油汤。

(5)豆捞菌汤制作:

干蘑菇碎(多种菌类可以随意措配,也可使用压碎的菌类原料)500 克,洗净,加入清水50千克,大火烧开,小火熬制2小时即成。

(6)豆捞浓汤制作:

取黄油柴鸡 15 干克、鸡爪 1500 克、猪皮 1500 克、精肉 5 千克、老鸭 3 干克、鸡 油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克,洗净悼水后,加入 150 干克清水,大火烧开, 小火熬制 8 小时。

澳门豆捞的 5 类涮料:

整料类如:整虾、整鱼、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

片类如:肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。

块类如:鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑类:滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥,制成饼状或圆状,以肉圆状比较常见。

半成品类:多为制好的生面食,如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例:

(1)豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作:

锅中加入2500克豆捞高汤,加入焯水后的甲鱼750克,加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、 百合2克、花旗参2克、鲜人参1根(约 30 克)、盐5克、味精10克、鸡粉5克、 糖5克、姜葱各5克。

(2)豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作:

锅中加入白汤 2500 克,再加入生鲜玉米节(约 2 厘米厚)50 克、苹果片 10 克、 百果 5 克、莲子 5 克、马蹄 10 克、胡萝卜 20 克、丝瓜 20 克、百合 20 克、盐 5 克、 味精 10 克、鸡粉 5 克、糖 5 克、姜葱各 10 克,烧开即成。

(3)豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作:

锅中加入白汤 2500 克,再加入发好的干鱿鱼 100 克、干虾仁 25 克、蟹柳 50 克、 姜葱各 5 克、咖喱沙茶酱 100 克、盐 5 克、味精 10 克、鸡粉 5 克,烧开即成。(也可 加入腐竹 20 克) 此汤底适合比较适合涮牛羊肉,不适合涮海鲜。

(4)豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作:

锅中加入 2500 克粥油汤,挑出大骨,只留净汤,再加入海蟹(将海蟹切块,也可 只放净蟹肉)100 克、干海米 10 克、干贝 10 克、姜丝 5 克、盐 5 克、味精 10 克、鸡 粉 5 克,烧开即可。

(5)豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作:

锅中加入菌汤 2500 克烧开,加入蟹柳 50 克、发好的鱿鱼 100 克、干虾仁 25 克、 老人头菌 50 克、竹笙 40 克、羊肝菌 45 克、黄牛肝 42 克、白灵菇 48 克、滑子菇 44 克、鲍鱼菇 47 克、鸡腿菇 52 克、杏鲍菇 35 克、葱花 5 克、姜丝 4 克,烧开,再加入 盐 5 克、味精 6 克、鸡粉 5 克、山珍精 10 克,最后淋入鸡油 50 克即可。

(6)豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作:

锅中加入浓汤 2500 克,再下入冬虫夏草 10 根、发好的裙边 100 克、发好的鹿筋 50 克、海参 50 克、干贝 25 克、盐 5 克、鸡汁 10 克、味精 10 克、鸡粉 5 克、糖 4 克, 烧开即可。(可加入枸杞 5 克)。

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