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麻辣香锅的做法家常做法下厨房(麻辣香锅的正宗做法及配方)

导语:麻辣香锅的15种做法,麻辣适口,随意搭配一锅能搞定

一、麻辣香锅味烩菜

食材

五花肉300g、香菇150g、水发黑木耳100g、水发海带100g、粉条100g、丝瓜1个、麻辣香锅调料30g。

做法

1、五花肉加花椒八角姜煮熟备用,肉汤也留着烩菜用。

2、煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片。

3、黑木耳撕成小朵,海带切条,香菇切片,为了成品美观留几个整的打花刀。

4、粉条用水提前泡软。

5、锅中放少许油,倒入麻辣香锅料,小火翻炒至料油润。

6、加入煮肉的汤煮上一分钟,放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右。

7、倒入香菇和黑木耳,翻均匀稍煮一下。

8、再次倒入肉汤,不够的话加一些开水,让汤汁没过食材。

9、把粉条加入继续煮。

10、煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色。

11、粉条煮熟后倒入丝瓜,丝瓜断生即可出锅享用啦。

二、简单易做的麻辣香锅

食材

肉适量、蔬菜适量、葱适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、葱姜蒜、花椒、辣椒。其中辣椒根据个人口味,可多可少,可以不放,因为后面要加四川火锅底料,这个底料已经很辣了。

2、四川火锅底料,做两人份的菜,只需要放五分之一袋即可,否则太辣、且太油腻了。

3、选择自己自喜欢的蔬菜。我选的是:木耳泡发、撕碎。

4、西兰花洗净、切成小段,豆芽洗净,藕切片,冻豆腐切块,土豆切厚片。

5、还可以放任何你喜欢的肉,比如鸡翅什么的都行,我选的是:虾。

6、将所有的菜和肉分别下锅焯熟,一定要焯熟了,因为后面炒的时间很短,而且辣椒多,特别呛,你想多炒会都不可能的。

7、锅放底油,油热后放如葱姜蒜、花椒、辣椒、火锅底料,炝锅。然后放入所有的菜和肉,加盐,喜欢颜色重的就加点酱油提色,不喜欢的就不放,因为口味重,加不加酱油没什么区别。

8、好了,装盘!开饭咯!(可撒香菜点缀,纯属为了好看。)

三、麻辣鸡翅香锅

食材

鸡翅12个、土豆2个、花生米1把、红干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、八角适量、料酒适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、酱油适量、糖适量、油适量、姜适量、蒜适量、盐适量。

做法

1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放入料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟;

2、捞出鸡翅控干表面水分,无须放油,将鸡翅大块皮的部分朝下,平铺在锅中煎;

3、煎至金黄后翻面, 同样另一面也煎至金黄后捞出;

4、这时你会发现锅中还有少许油, 将土豆片平铺在锅底, 也将两面煎至金黄后盛出;

5、烧热锅, 放少许油,加入豆瓣酱煸炒出红油;

6、再加入干辣椒段,花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,爆出香味;

7、下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;

8、倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;

9、加入适量的盐调味,再放入少许糖快速炒匀;

10、出锅后撒上些熟花生米即可。

四、绝版麻辣香锅

食材

鱼豆腐3块、豆干50g、洋葱半个、火腿50g、藕80g、芹菜60g、虾仁30g、香菜5g、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生适量、孜然适量、蒜片适量、特级金标生抽1汤匙。

做法

1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。

2、锅中放油,油热后放麻辣火锅底料小火炒香。

3、放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分钟左右。

4、然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、培根、虾仁炒3分钟,再放入芹菜炒2分钟。

5、再放入特级金标生抽酱油。

6、加入孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

五、麻辣海鲜香锅

食材

大虾半斤、小螃蟹8两、花蛤1斤、金针菇适量、莴笋适量、魔芋适量、菜花适量、土豆适量、杏鲍菇适量、面粉2大汤勺、淀粉1大汤勺、八角3块、花椒8克、辣椒15克、茴香6克、肉蔻1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升。

做法

1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。

2、锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

3、蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。

4、锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。

5、虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

6、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

7、锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香,放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜,葱炒香,加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。

9、放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。

六、麻辣香锅

食材

虾150克、莲藕150克、豆干两块、豆皮二块、莴笋半根、木耳几朵、金针菇100克、杏鲍菇几个、东北大拉皮150克、辣椒适量、花椒适量、平常炖肉的调料适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、香菜适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、将莴笋和莲藕切片备用。

2、将豆皮,豆干,杏鲍菇,金针菇处理好备用。

3、将木耳泡发洗净,将大虾处理干净洗好。

4、起锅烧水,把上面的那些材料放入开水中煮五分钟,捞出备用。

5、把需要焯水的材料过一遍水,八成熟的样子。

6、起锅放油,油五成热的时候放入6中的材料小火煸,然后放入葱,姜,蒜炒香,再放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

7、炒虾,虾变色后放入豆制品。然后把其它焯水材料放入一起炒。

8、出锅放入小量盐和酱油调味,调色。

9、出锅后放入容器,再加上香菜就可以了。如果散点芝麻更好了。

七、麻辣香锅

食材

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。

做法

1、干木耳泡发洗净;河虾煎须;

2、藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片;

3、菜花切小朵;洋葱切丝;

4、杏鲍菇切片;莴笋去皮切片,五花肉切片;

5、炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出;

6、锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用;

7、留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒;

8、加入麻辣香料炒香;

9、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

八、麻辣香锅鸡翅

食材

鸡翅10个、土豆1个、酸辣萝卜丁15克、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜片适量、白芝麻适量、葱适量、花生碎适量、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、郫县豆瓣2勺。

做法

1、鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

2、鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

3、锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

4、煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

5、鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

6、锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

7、放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

8、倒入煎好的鸡翅翻炒入味,倒入炒好的土豆片,加糖。

9、最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。

九、麻辣香锅

食材

午餐肉适量、各种丸子适量、藕一节、香菇适量、木耳适量、腐竹适量、魔芋半盒、元葱一个、金针菇适量、宽粉适量、青菜适量(各种)、麻辣香锅底料一袋。

做法

1、准备食材,该洗的洗,该切的切,除去元葱和午餐肉之外,所有食材用清水煮至八成熟。

2、午餐肉用平底锅煎至两面微黄。

3、我买的袋装的麻辣香锅料很方便不用自己炒料了,这么多食材只用一袋就可以了,味道非常浓。

4、电火锅打开中火(也可以用炒锅),锅底放少量食用油爆香元葱。

5、元葱稍软后加入一袋炒料炒匀。

6、先放不易入味的菌菇、木耳、腐竹和西兰花。

7、接着放入丸子类的,然后是午餐肉

8、最后放入魔芋、宽粉和蔬菜类翻炒均匀。

9、关火撒上一小把熟白芝麻就可以了。

十、麻辣香锅虾

食材

活虾500g、姜1块、蒜4颗、干辣椒适量、花椒适量、生抽1大勺、大葱1段、八角3颗、食用油适量。

做法

1、新鲜活虾,从尾巴到数第二节用牙签挑出虾线。

2、辣椒用清水泡一会儿,以免容易糊掉,泡好了洗干净控水备用。

3、锅里放入适量食用油,是平时炒菜的双倍量。

4、油温七八成热时,放入处理好的虾翻炒。

5、炒到虾壳呈透明状,盛出备用。

6、锅里留底油,放入葱姜蒜花椒炒出香味。

7、放入干辣椒翻炒几下,放入处理好的虾翻炒均匀。

8、调入一大勺生抽,翻炒均匀即可出锅。

十一、五花肉麻辣香锅

食材

五花肉1块、cook麻辣香锅1勺、豆芽100克、红椒5个、生姜1块、芹菜100克、胡萝卜1根、藕片50克、香菇50克、大葱1根、大蒜1个。

做法

1、把所有食材都清洗干净准备好,五花肉切成片;

2、取煮锅,热水烧开,放入素菜,焯水;

3、待水烧开,取出;备用;

4、把豆芽也焯水;烧开捞出;备用;

5、再把芹菜焯水,捞出,立马过冷水,保持翠绿;

6、另取锅,放入适量的食用油,放入五花肉;

7、煎至五花肉,出油,放入大葱蒜姜还有红椒,翻炒,出香;

8、再放入cook100 麻辣香锅调料,翻炒,均匀;

9、放入事先焯水的各种素菜;

10、豆芽也一并放入,用筷子,翻炒,搅拌;

11、最后再放入芹菜,翻炒,搅拌均匀,就可以出锅了;

十二、养生麻辣香锅

食材

海虾100克、五花肉50克、莴苣适量、莲藕适量、金针菇适量、香菇适量、豆皮适量、芹菜适量、红干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、精盐适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、制作香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

3、倒入煮好的材料水,煮30分钟,把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、制作麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。

6、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出焯好水的蔬菜备用。

7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

12、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒,倒入麻香红油一勺。

13、倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

14、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

15、倒入焯过水的蔬菜,翻炒,倒入一勺麻香红油。

16、加精盐,翻炒,适量加入白糖。

17、倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

十三、麻辣香锅(香辣蟹版)

食材

螃蟹适量、鸡肉适量、猪肉适量、香菇适量、杏鲍菇适量、土豆适量、藕适量、豇豆适量、胡萝卜适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、干尖椒适量。

做法

1、所有蔬菜洗净,土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段。

2、鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3、螃蟹剖壳清理干净,对剖两半。

4、大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5、倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6、将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7、锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8、下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀。

10、将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。

十四、海鲜麻辣香锅

食材

大虾500克、鱼丸300克、鱿鱼300克、西葫芦200克、胡萝卜100克、洋葱100克、木耳50克、青椒1个、红椒1个、大料3个、草果1个、山柰3个、花椒10克、小茴香3克、葱姜适量、干辣椒10克、泡椒2个、泡姜2个、郫县豆瓣30克、火锅底料60克、生抽20克、料酒20克、糖3克、鸡精适量、香菜适量。

做法

1、把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

2、然后把作料捞出不要成为五香油备用。

3、把调味料准备好,蔬菜全部洗净切好。

4、锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

5、然后把鱿鱼焯烫一下,再把大虾也焯烫一下。

6、炒锅倒入五香油,放入干辣椒炸香,在放入葱姜蒜瓣炒香。

7、加入郫县豆瓣酱和火锅底料,所有调料炒出香味和红油。

8、再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒,加入鱼丸翻炒片刻。

9、加入大虾继续翻炒,加入白糖,加入料酒,加入酱油继续翻炒,

10、然后加入洋葱和鱿鱼,青红椒继续翻炒。

11、加适量盐,鸡精调味,倒入干锅中撒上香菜即好。

十五、麻辣香锅

食材

虾4颗、魔芋丝4颗、蟹棒4颗、鱼丸4颗、鱼豆腐4颗、牛肉丸4颗、灯笼椒适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、生姜适量、蒜适量、麻辣香锅底料40g、白玉菇一小把、蟹味菇一小把、金针菇一小把、豆腐皮一小把、藕片一段儿、菜花一小把、小米椒5-8颗、香菜一小把。

做法

1、洗净所有原料;莲藕切片清水中浸泡;虾去虾线;豆腐皮切片备用。

2、锅中倒油,炒香调料(灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜)。

3、放入小米椒、底料继续小火炒香。

4、放入丸子类食材翻炒,放入虾和藕片继续翻炒。

5、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒。

6、入适量鸡精翻炒,撒香菜,出锅趁热食用。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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