蒜苔怎么分辨老和嫩(蒜苔好坏)

导语：蒜苔季3种蒜苔混杂，牢记“5点”分辨新旧蒜苔，再也不乱买

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现在人们去菜市场，什么食材最多，当然是蒜苔，因为当前正是蒜苔季，今年的新蒜苔大量上市的时节。可能有朋友纳闷，蒜苔不是冬季的食材吗，因为冬天特别容易买到蒜苔。其实，蒜苔真正的收获季节是春季，冬季种植的蒜瓣拔苔较早，春天种植的蒜瓣则抽苔稍晚。但基本都是春天抽苔拔穗，现在也正是今年的新蒜苔大量上市的时候。因为蒜苔又特别耐存贮，冬季的蒜苔大多是贮存的晚春蒜苔。

想弄明白这3种蒜苔的区别，得先弄明白蒜苔到底是主业还是副业。按主副业区分，蒜苔有两种：

1、副业的红头蒜苔。这种蒜苔是大蒜的副业，种植大蒜的主要目的是为了收获大蒜。为了不影响大蒜生长个头，一般要尽早拔除蒜苔。这种蒜苔的特征是花帽为红头、个头又短又细、质地娇柔、口感绵软、清香鲜嫩，虽然质地娇嫩，但是综合口感远不及绿头的新蒜苔。这种红头的蒜苔，一般采收完之后，全部到市场上出售，因为太娇嫩，不适合贮存，不作为贮存的蒜苔品种。

2、主业的绿头蒜苔。这种蒜苔是主业，种植大蒜主要目的为了采收蒜苔。必须等蒜苔长到一定的粗度、长度才会采收。因为，营养成分大多被蒜苔吸收，故生长的大蒜个头较小。这种蒜苔的特征是花帽为绿头、又粗又长又壮、质地清脆、口感脆嫩、馥香醇厚，不论是质量，还是口感，都比红头的新蒜苔强很多。同时，绿头蒜苔也是贮存的蒜苔品种，除了一部分春季出售之外，大部分贮存在冷库，到了冬季再出库出售食用。

在菜市场大体上走了几圈，现在市场上有3种蒜苔在出售：1、绿头的新蒜苔；2、红头的新蒜苔；3、贮存的去年陈旧蒜苔。这3种蒜苔综合比起来，绿头的新蒜苔质量最佳、口感清脆；其次是红头的新蒜苔，质量次之、口感清香；当然，去年贮存的陈旧蒜苔经过将近一年的贮存，水分流失，质量最差、口感韧涩。那如何巧妙区分这3种蒜苔呢？蒜苔季3种蒜苔混杂，牢记“5点”分辨新旧蒜苔，再也不乱买：

一、看斑点

虽然蒜苔特别耐贮存，但是，经过将近一年的贮存，再拿到市场上出售，再先进的贮存技术也不能保证清新如初。这就如同人的容颜一样，青春易逝、容颜易老，这种老蒜苔拿起一根来上下仔细一看，上面有较多灰黑色的“斑点”。有的斑点如同针尖大小，有的则较大，而新蒜苔则不会出现这种特征性的“斑点”。

二、看花帽

新蒜苔的花帽是新鲜的，与蒜苔相连接的膨大花头呈现出红紫色或黄绿色，花帽新鲜，远端翠绿。而去年的旧蒜苔则花帽枯萎，颜色灰黑，这是长时间贮存后水分挥发引起的。

三、看残端

当年的新蒜苔，底部的残端断面新鲜、呈轻度“结痂状”，这一段口感也较脆嫩，食用时只需切下几毫米残端就行。而去年的陈蒜苔则底部残端萎缩，蒜苔底部有数厘米的长度，质地口感较老，食用时需要切去数厘米才行。

四、看色泽

当年的新蒜苔，颜色呈黄绿、翠绿、草绿色；而去年的旧蒜苔呈现出墨绿、深绿色，底部残端苍白。

五、看外形

今年的新蒜苔外形光滑，没有斑点、黑点，长度较短、粗度较细，摸上去手感滑嫩、质地柔软。而去年的老蒜苔外形斑驳，多数有斑点、黑点、萎缩点，长度较长、粗度较壮，摸上去手感粗糙、质地硬韧。

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