陕西美食搅团(陕西美食搅团的做法)

导语：陕西美食 搅团

搅团，是一个时代的标志性饭食，也是陕西关中人永远的记忆。陕西关中平原及北部山区，是玉米的主产地之一，那里盛产优质大茬玉米，做出的搅团又劲道又爽滑。在农村，每个家庭妇女都做得一手好搅团。在那个以玉米面为主要口粮的年代，你不会做搅团，还有什么能拿得出手的饭食供一家人一日三餐呢？

老人说：打官司凭说哩，吃搅团凭菜哩。吃搅团最佳配菜是萝卜缨子酸菜和油菜叶子等绿菜。不管是一碗“漏鱼”还是“水围城”，用这两种菜一配，那就是黄澄澄，绿莹莹的绝配，再调上一勺红红的油泼辣子，红黄绿三色搭配，色相惹人，绝对让人垂涎欲滴。

水围城搅团

这样的搅团，吃一碗暖心，吃两碗发汗，吃三碗肚胀口贪，欲罢不能。

做法

要做好搅团也不是一件轻而易举的事。一要掌握要领，二要不怕辛苦。

要领之一：和面水。为了锅里搅团不起疙瘩，第一步尤为重要。和面水，就是用凉水和好玉米面作为引子，在锅中水未开之时倒入锅中，使一锅水稍有粘稠感。这个引子做好了，再撒面加入就不会起疙瘩。做不好，稀了不起作用，起疙瘩；太稠又散不开，还是起疙瘩。所以这是要领之一。

要领之二：搅到位。“搅团要好，七十二搅”。一边撒面一边搅，直到搅团软硬稍成型后，停止撒面，不停搅拌。这个搅，不用勺铲，用的是擀面杖。擀面杖细，搅动幅度小，一是不会把搅团衍上锅沿，二是搅得细密。也因其细，才必须多搅，不多搅，就会搅不匀。这就是“七十二搅”的秘密，也是辛苦所在。

凉拌搅团

要领之三：控火候。打搅团不能烧煤，煤火太硬，容易烧烙锅，把锅底的搅团烧焦。所以一般用柴火，一把麦秸，点着拨开，只烧锅周围，少烧锅底中间。这样烧火，锅底热度均匀，不焦不着，最后起出的锅底（锅巴）也才干、脆、香。

待到锅中搅团稀稠适中，没有一点小疙瘩，并且慢悠悠冒着小气泡时，搅团也就熟了。

吃法

吃搅团也有讲究，有几种吃法，第一种是漏鱼凉调，第二种是“水围城”热吃，第三种是凉拌吃，待下一顿再稍加加工，或凉拌或煎炒均可。

漏鱼搅团

搅团吃完，还有一个环节是孩子们的最爱：揭锅底。锅底就是锅巴，也叫瓜瓜。吃完搅团，锅底刚好又干又脆了。做得好，一张锅底像一个薄饼子，又干又爨[cuàn]又消胀。

今天，搅团算是一款美食，丰富的配菜增加了它的营养和口味，也让人们的味蕾可以再次重温那久违的味道，许是乡情？许是文化？许是回忆？但在粮食短缺的年代，它就是“哄上坡”，就是抵充饥饿的杂粮，解决了五六十年代困难时期人们的口粮问题。

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