恩施榨广椒怎么做(恩施特产榨广椒)

导语：恩施榨广椒，平民百姓家的一道看家菜，男女老少都爱吃百吃不厌！

榨广椒一直是湖北土家的一道特色美食。它不仅营养全面，而且开胃爽口，是让人口水直流的土家特色美食。小时候家家户户都会做上这么几坛香喷喷的榨广椒呢！味道酸辣爽口,是能开胃的上好下饭菜。

榨广椒

恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。

榨广椒

炸广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可作汤，其做法大体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

榨广椒

在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。

榨广椒

在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。下面我们就来看看怎么做吧！

榨广椒

用料：红椒（青椒）、粗玉米面（大米粉）、盐、姜蒜

步骤：

1.辣椒洗干净沥干水份，去掉辣椒蒂。

榨广椒的做法

2.准备要用的玉米面，在超市卖的那种叫玉米渣，有点粗，用榨汁机打细一点。（不管用那种粉，都要跟蒸肉粉一样粗细）

榨广椒的做法

3.把辣椒倒入大盆中，加入玉米面一起剁，这样就会混合的均匀。

榨广椒的做法

4.多碎后加入盐搅拌均匀。

榨广椒的做法

5.搅拌均匀后准备装坛了。

榨广椒的做法

6.取一个坛子，装入坛中用拳头压紧。

榨广椒的做法

7.坛口一定要密封好，老家人用稻草或玉米梗。

榨广椒的做法

8.没有稻草或玉米梗，可以用袋子封好口就行。

榨广椒的做法

9.盖上坛口盖子后，坛口加入水。

榨广椒的做法

10.一个月后取出来吃吧，蒸，炒，拌都可以。

榨广椒的做法

11.青椒也可以做，做法一样。

榨广椒的做法

12.拌入玉米粉或者大米粉就可以了。

榨广椒的做法

小贴士：

1.玉米面就是超市卖的那种玉米渣，有点粗了，买回家打细一点，跟蒸肉粉一样的粗细度，可以买玉米粒或者玉米渣在家用榨汁机打细。要用大米粉，直接用大米打细就可以了。

2.一定要用土红广椒，我没记错的话，夏末盛产！皮薄的那种，不是皮很厚很肥一年四季都有的那种。

3.做好后用坛子装，陶土坛子不是玻璃坛子。

4.发酵时间跟室温有关，室温高发酵短，夏天只用半个月就可以了。

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